汤氏秘制酱猪蹄

作者： 三才一汤

冰箱冷冻室里像猪蹄，排骨，五花肉，腔骨这类得常备，想吃的时候头天晚上拿到冷藏室解冻，第二天就可以烹饪了！

用料

• 猪蹄 3个
• 葱段 3段
• 姜片 3片
• 大料，香叶，桂皮 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 白酒 1瓶盖
• 酱豆腐汁 1汤勺
• 生抽，老抽 适量
• 干辣椒 适量（可选）

汤氏秘制酱猪蹄的做法步骤

步骤 1

一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水(凉水)，煮开锅

步骤 2

开锅后撇去浮沫

步骤 3

准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒，吃不了辣的可忽略）

步骤 4

锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的香料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压20-25分钟

步骤 5

高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐，剩余的汤可以煮青菜面条，或者倒掉）

步骤 6

加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么(刚开始调味的时候不要调的太合口，差那么一点最好，因为收汤后味道会更浓)，时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中小火，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。汤变少后勤翻着点儿以免糊底。

汤氏秘制酱猪蹄的小贴士

吃的时候有条件就戴着点一次性手套，如果徒手举着啃，一定要用湿纸巾擦手哦……用干纸巾就疯了……

菜谱创建时间：2016-07-03 19:02:54