梅子酿酒-Plum wine

作者： Karl0621

第一次喝梅酒的记忆着实已经不记得了，只记得刚引进国内的俏雅梅酒整齐的摆放在超市货架上，直筒型的绿色玻璃瓶身里面是但琥珀色的梅酒，底下还有几颗青梅。后来才知道那几颗青梅是为了好看才放进去的，因为真正泡酒的青梅是干瘪的，精华早已析出，高级的梅酒是不会放入青梅做装饰的。第一口觉得好辛口呀，哪里有甜味？ 第一次去京都，某天晚上去吃烧鸟，点了一杯梅酒应景。竟然意外的好喝，酸酸甜甜，入口香醇，在初春乍寒的夜让人觉得安心又温暖。以至于害怕再也喝不到如此好喝的梅酒，于是询问店家能否卖给我一瓶。吃完饭，抱着1500ML的大瓶梅酒略带醉意的回酒店。不过带回来的时候可是伤透了脑筋，好在最后安全回国，不过至今我都没舍得开瓶。 年初决定去镰仓的时候，我找了去年大热的枝裕和的《海街diary》看。香田家院子里外婆种下的青梅树，在初夏时结果，摘下青梅酿一壶青梅酒，待来年方知其味。年复一年成为香田家的传统也变成一种爱的传承，外婆常感慨，“要去虫还要消毒，活着的东西是很费工夫的”。可是每年对做梅酒的期待，让四姐妹仍愿意“费工夫”地照料老树。 更多菜谱信息请关注公众号：momoyama

用料

• 青梅 （Greengage） 4000g
• 冰糖 （Crystal Sugar） 4000g
• 九江双蒸 （Chinese Liquor） 2640ml
• 日本烧酒 （Shochu） 1750ml

梅子酿酒-Plum wine的做法步骤

步骤 1

买来的梅子一个个清洗，挑出坏掉的梅子。去掉蒂，浸泡1-4小时。

步骤 2

沥干梅子，如果等不及可以用厨房用纸一个个擦干。拿牙签在梅子上戳小洞。（便于析出味道）

步骤 3

玻璃瓶洗干净，用滚水消毒，沥干。用高浓度酒倒入瓶中再次消毒。

步骤 4

称重，每家人的梅酒都有不同的比例，我用的是1：1：1

步骤 5

把梅子放入瓶中加入冰糖，最后倒酒。

梅子酿酒-Plum wine的小贴士

关于酒 我用了2种酒，一种是29.9度的九江双蒸另一种是20度的蒸馏酒。平时买的梅酒大概都在15度左右，我看了下其他美食博主的食谱都说要用中高浓度的米酒为好，因为酒精浓度高不容易腐坏，所以至少是25度以上的酒。但我找来找去25度以上的日本烧酒真的蛮难找的，度数越高酒价越贵，考虑到第一次做，而且一年以后才能知道成功与否，我还是想试试用低酒精的大米蒸馏酒。做了4瓶，只有1瓶2L的是日本烧酒其他都是九江双蒸。其实我觉得20度差不多了，九江双蒸一开瓶的味道我就觉得像是纯的酒精，不知道一年后的味道如何。 霓虹带回的梅酒不舍得开，只能用带回的梅子汁加烧酒兑水来解馋，喂一喂肚子里的酒虫。 希望能酿出好味道，待来年再见。

菜谱创建时间：2016-07-02 13:13:14