气疯蛋糕

作者： 咕哩头

走上这条不归路，就是由于dong？堂的芝士蛋糕，那年我高三，从此以后一发不可收拾。电饭煲，蒸炉，烤箱都试过，何止疯七次，简直是疯癫😂😂😂 试过无数次的失败，最终还是成功了，不过蛋糕的质量就随着我心情的好坏而变化😁😁😁。 蓦然回首，我觉得我的蛋糕比当初领我入门的师傅强多了😉 因为我比较懒，所以做蛋糕的步骤都是以快为主。 其实我发觉， 1.小许蛋黄在蛋白中不影响打发，关键鸡蛋要新鲜,我是豪放派糖一次加入 2.混合蛋黄糊和蛋白霜的手法 3.牛奶和油的乳化(ps千万不要使用花生油和葵花籽油，味道惊呆了👿) 4.烘焙的温度 5.烘焙后的邓两下和倒扣，很重要 千万别着急，心急吃不了热豆腐 方子比较好用好操作，转自天天烘焙fendy的方子，稍有改动。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉，玉米淀粉 25克（10克）
• 牛奶 25克
• 玉米油 22克
• 糖（只放蛋白） 30克
• 白醋，香草精 适量（可放可不放）

气疯蛋糕的做法步骤

步骤 1

22克油加25克牛奶，充分乳化

步骤 2

将牛奶和油乳化

步骤 3

通过翻拌和压拌的手法迅速把固体和液体混合

步骤 4

加入蛋黄和适量的香草精，用翻拌或压拌的方式迅速混合

步骤 5

将糖一次性倒入蛋白中打发，打发至有短小的直角或弯角都可以，这与蛋糕体的干湿有关

步骤 6

将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊，使用翻拌和压拌的手法迅速混合均匀

步骤 7

混合至此状态可倒入模具中，震两下除去气泡

步骤 8

混合的时候烤箱预热，我的烤箱165摄氏度左右，30分钟。出炉！仅供分享，只是烘焙菜鸟一只😊 重要一步，出炉从高处震一下迅速倒扣

菜谱创建时间：2016-07-01 23:16:58