松软香甜--牛奶球

作者： ℐ饭

配方改自《港面包 港味道》，原方是直接法的，我改成了波兰种。整个面包相当松软，加上飞碟酱的香甜，那种味蕾的享受无与伦比。早上吃上两个，能量满满。

用料

• 波兰种 材料
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 0.5g
• 主面团 材料
• 高筋面粉 200g
• 酵母 2g
• 牛奶 55g
• 鸡蛋 1个
• 盐 2g
• 糖 40g
• 黄油 22g
• 以上波兰种 100g
• 飞碟酱 材料
• 糖 35g
• 软化黄油 40g
• 低筋面粉 50g
• 牛奶 5g
• 鸡蛋 1个

松软香甜--牛奶球的做法步骤

步骤 1

提前准备好中种，把波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱中静待发酵，可以提前一个晚上准备。如果时间充裕，想马上开始的话，也可以提前一个半-2个小时做，把酵母改成1g。下图是做好的波兰种。其实波兰种最佳的状态是发酵到最大程度，然后有回落。我这次做的还没有到那个程度，不过发酵起来感觉还不错。

步骤 2

把主面团除了黄油的所有材料放入盆中，用刮刀稍微混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏半小时

步骤 3

取出，放到案板上揉至稍微光滑。我是直接放在我的烘焙桌子上揉的。啊哈哈哈。

步骤 4

如图的状态，加入黄油，继续揉至能拉出薄膜。可以不用完全阶段。

步骤 5

这个程度就好了

步骤 6

面团放在容器中进行二发，盖保鲜膜。

步骤 7

发酵到2倍大的样子。在发酵的过程中，可以准备飞碟酱。飞碟酱油的做法，在后面介绍。

步骤 8

发至2倍大的面团拿出排气，然后卷起，分割成12份，滚圆放于模具中，如果没有模具，直接放烤盘也是可以的。如果烤箱有蒸汽功能的话，建议用自带的发酵功能发酵，温度调到30度左右就可以了。如果没有的话，直接在烤箱中放一碗热水，发酵功能就不用开启了。热水会让烤箱增温。

步骤 9

二发发至2倍大，时间大约是50分钟，取出，预热烤箱 上下管各200℃

步骤 10

面团取出以后，转圈挤上飞碟酱

步骤 11

烤箱上下管200℃烘烤10分钟即可。

步骤 12

柔软香甜~~吃一个还会想吃第二个哦~~

步骤 13

飞碟酱的做法就是把所有材料混合均匀装入保鲜袋，天气太热可以先放入冷藏备用。

松软香甜--牛奶球的小贴士

滚圆的时候尽量绷紧面团，其实整个过程非常简单，也没什么特别需要注意的地方。

菜谱创建时间：2016-07-01 21:36:15