盐焗鸡的做法（居家版）

作者： 九零农场

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。（文末有惊喜！） 盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。 做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。 用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。

用料

• 清远麻鸡 一只
• 粗海盐 1500g
• 姜黄粉 2大勺
• 精盐 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 高度白酒 1大勺
• 生姜 15g
• 味精 1/4小勺
• 香油 1大勺

盐焗鸡的做法（居家版）的做法步骤

步骤 1

清远麻鸡洗净沥干水分

步骤 2

用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀

步骤 3

把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

步骤 4

搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

步骤 5

1、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。 6、 7、 8、 9

步骤 6

生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

步骤 7

把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

步骤 8

把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入清远麻鸡。

步骤 9

锡纸向上包好。

步骤 10

另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

步骤 11

准备好粗海盐。

步骤 12

炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

步骤 13

砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

步骤 14

再放入包好的清远麻鸡。

步骤 15

最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

步骤 16

砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

步骤 17

敲碎盐壳，取出焗好的清远麻鸡。

步骤 18

打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

盐焗鸡的做法（居家版）的小贴士

1、锡纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。 若不知道哪里有好土鸡卖，不妨选择“九零农场”。传统农家散养方法，不添加激素、不喂食饲料，食虫草，食玉米，喝山泉水的土鸡。微信（azgm66）

菜谱创建时间：2016-07-01 14:22:46