番茄松鼠鱼

作者： 家味香厨房

喜欢番茄酱的酸甜，这个调味感觉很合适！ 关于这鱼类的身体结构部位，本人还弄不透彻，有描述不清的，请见谅。

用料

• 草鱼，1条 1.8斤左右
• 料酒、盐（腌鱼用） 各适量
• 干淀粉（抹鱼身） 适量
• 调料：蒜末 10克
• 番茄酱、糖 100克15克
• 清汤 180克
• 料酒 适量
• 酱油、醋 各8克
• 水淀粉 适量
• 食用油（炸鱼用） 适量
• 松子仁（可省略）葱丝 各少许

番茄松鼠鱼的做法步骤

步骤 1

准备好调料

步骤 2

草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部

步骤 3

将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）

步骤 4

再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了

步骤 5

现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开

步骤 6

整块鱼肉和骨架已分开

步骤 7

取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜

步骤 8

切下鱼头，用剪刀剪开下巴

步骤 9

冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟

步骤 10

放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）

步骤 11

斜花刀划出小菱形块刀法，（如图）

步骤 12

菱形花刀如图

步骤 13

撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散

步骤 14

准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）

步骤 15

先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）

步骤 16

用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）

步骤 17

炸好鱼头

步骤 18

将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀

步骤 19

另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀

步骤 20

加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅

步骤 21

浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁

步骤 22

味道不错，又做一次

番茄松鼠鱼的小贴士

鱼头为啥最后切开，鱼头和鱼骨架连着的，用手摸住鱼头方便从此处下刀划开。 在家破鱼耽搁时间，影响卫生，买鱼时，最好请摊主给解剖。

菜谱创建时间：2016-06-30 23:59:34