咖啡甜心（仿原麦山丘）

作者： 超超超圆脚豆

分量：4个 烘焙：180度 中层上下火 18分钟 我是有多爱原麦山丘，当然，方子都是吃过之后脑洞的，如有更好的意见，非常欢迎补充指正。很喜欢的一款咖啡甜心，就是整形琢磨了好久，这么大一个包，家庭做总不能像肉桂卷那样切吧。于是，最后脑洞了这么一个整形方法。 方子继续70%中种，直接法的话看这里吧： ＃主面团 全麦面粉：150克 高筋面粉：150克 红糖：30克 鸡蛋：1个 干酵母粉：4克 盐：3克 研磨咖啡液：170克 黄油：30克（有盐无盐均可） 蔓越莓干：45克 ＃私房特调奶酥 无盐黄油：43克 糖粉：30克 鸡蛋液：32克 奶粉：56克 ＃顶部酥菠萝 无盐黄油：10克 杏仁粉：10克 低筋面粉：10克 细砂糖：8克

用料

• ＃种面团（70%）
• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 100克
• 酵母 4克
• 研磨咖啡液 135克
• ＃主面团（30%）
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 红糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 50克
• 全蛋液 25克
• 无盐黄油 30克
• 蔓越莓干 45克
• ＃私房特调奶酥
• 无盐黄油 43克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋 32克
• 奶粉 56克
• ＃顶部酥菠萝（装饰，可省略）
• 无盐黄油 10克
• 杏仁粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 8克

咖啡甜心（仿原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

准备工作：研磨咖啡液提前2小时研磨冲泡好，称量出135克咖啡液，晾凉备用。（可以买现成的滤泡式咖啡粉来冲泡，原麦山丘家用的是研磨咖啡，最好不要换成速溶咖啡）。蔓越莓干提前切碎，用朗姆酒（分量外）浸泡2小时，可以增加风味，与面团粘结的更好。

步骤 2

制作70%种面团：100克全麦面粉、100克高筋面粉、4克干酵母粉、135克研磨咖啡液混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。

步骤 3

制作30%主面团：将50克全麦面粉、50克高筋面粉、30克红糖、3克盐、50克牛奶、25克全蛋液、30克黄油混合成均匀的面团。然后将种面团撕碎，与主面团混合均匀。

步骤 4

用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑也是可以的。

步骤 5

加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

步骤 6

加入切碎浸泡过的蔓越莓将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。揉匀。

步骤 7

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。

步骤 8

将发酵好的面团按压排气，分割成两份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 9

醒发期间制作私房特调奶酥：室温软化成膏状的无盐黄油加入糖粉打发至颜色发白。

步骤 10

分两次加入全蛋液，每次都搅打均匀，防止水油分离。

步骤 11

筛入奶粉，切拌成金黄色奶酥馅，备用。

步骤 12

将醒发好的面团擀开成椭圆状面片。

步骤 13

将面片沿长边三折。

步骤 14

翻面，折口朝下，继续尽量擀长。

步骤 15

将准备好的特调奶酥涂抹到面片上。

步骤 16

再将面片沿中缝分切成两半。

步骤 17

将面片卷起。

步骤 18

切口朝上。依次将面团整形好，放入铺好油纸的烤盘中。

步骤 19

将烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季60分钟，面团发至两倍大。

步骤 20

二次发酵期间，可以制作酥菠萝。无盐黄油切小块（无需软化）放入混合好的杏仁粉、低筋面粉、细砂糖中，用手搓成酥粒状，冷藏备用。

步骤 21

将酥菠萝撒到面包胚上。烤箱180度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤制18分钟即可。

步骤 22

烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。

步骤 23

这是原麦山丘家的咖啡甜心，对比着看一下吧！！！一起来模仿～～～～

步骤 24

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菜谱创建时间：2016-06-30 00:26:39