红枣酸奶

作者： 耶耶贝贝

红枣酸奶是我们全家最喜欢的一款酸奶，在我自己做酸奶之前，就经常在超市买红枣酸奶，在我自己做酸奶之后，知道了红枣酸奶的的红枣味更多的来源于香精，所以就觉得非常必要在家里做这样一款没有香精的，看得见红枣的，枣香浓郁的、货真价实的红枣酸奶。尝试过把红枣打碎在牛奶里，但是红枣不能和牛奶很好的融合，所以发酵好的酸奶会分层，口感也不好，后来尝试了下面的这个做法，可以吃到红枣，也可以在酸奶里感受到浓浓的枣味。

用料

• 牛奶 900g
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 60g
• 红枣 30-50g
• 酸奶菌粉 1小包

红枣酸奶的做法步骤

步骤 1

原料补充说明：如果不加淡奶油，则用1L牛奶，糖量可以自己调整，菌粉用量参考菌粉包装上的说明，淡奶油用蓝风车口感很好，不过做好的酸奶会有一小层薄薄的奶皮，菜谱中出现的牛奶不是我最常用的，第一次用，不是特别出色，但ok。糖我一直很喜欢用太古细砂糖，便于溶解，也很卫生。红枣不要用太软太湿的，特别是有霉烂的，一定不要用。

步骤 2

把红枣去核切成小小丁，备用。

步骤 3

把会和牛奶接触的工具都用开水煮一下灭菌，包括瓶子、盖子、搅拌勺、奶锅盖子

步骤 4

在奶锅里倒入200g牛奶，小火把牛奶烧开，刚烧开就好，不要久煮

步骤 5

加入红枣丁，再次煮开后马上离火

步骤 6

盖上盖子焖五分钟，五分钟后，牛奶会稍变成浅浅的砖红色，闻起来会有很浓的枣香，因为牛奶里融解了一些红枣的香气精华。

步骤 7

加入细砂糖，搅拌到细砂糖融化

步骤 8

加入淡奶油，如果不想加淡奶油，那么这一步就不需要了

步骤 9

加入剩下的700g牛奶，拌匀

步骤 10

这时检查一下温度，可以用灭菌过的探针温度计，也可以用手摸一下锅壁，觉得和手温差不多的就好了，这时的温度一般是不会太高的。

步骤 11

一遍搅拌一边加入酸奶菌粉，这样可以避免菌粉结块或者沉底

步骤 12

再搅拌一下确保菌份均匀分布在牛奶中，然后就可以分装了

步骤 13

煮过红枣的牛奶在分装时比较容易振起来小泡泡，如果不想它影响外观，可以用灭菌过的小勺子把泡泡在瓶壁上压破或者舀出来

步骤 14

发酵温度37-45摄氏度。（我用的42摄氏度） 发酵至酸奶凝结，大约需要6-8小时，凝结后可以稍延长发酵时间。

步骤 15

冷藏10小时或者隔夜，冷藏后酸奶凝结度更高，香气也会更好。做好的红枣酸奶搅拌前是一个浓稠的固态。

步骤 16

搅拌后会变成浓稠的液体酸奶，有稍微脆脆的红枣丁分布在酸奶中，搅拌或者不搅拌都非常好吃，酸奶部分也吸收了浓浓的红枣香气。

红枣酸奶的小贴士

家庭制作酸奶有一定的局限性，一定要注意操作环境的卫生，以及工具和原料的灭菌，制作花样酸奶提前加入其他食材，会给发酵增加一定的风险，所以要尽可能选择无菌的食材，如果不确定是否无菌，最好提前高温蒸煮过之后再使用。万一发酵后产生不正常的气味或者过多乳清，或者发酵中产生一些蜂窝状气泡，这样的酸奶都是不能食用的。 如果做好卫生和严格的灭菌，不成功率是非常非常低的，因为我们会加入强大的乳酸菌宝宝来发酵酸奶，万一存在微量的杂菌，杂菌想要繁殖起来也是要先过乳酸菌这一关的哟~ 所以，让我们勇敢的来挑战花样酸奶吧~

菜谱创建时间：2016-06-29 18:00:02