怎样烤出完美戚风蛋糕（6寸）

作者： 笨nana疯掉了

戚风蛋糕在坊间有一个别名叫“气疯蛋糕”，因为细腻弹润的口感备受喜爱，但制作过程中却总是出现各种各样的问题，塌陷、开裂、爆头、不熟……其实成功的戚风，应该是充满弹性的，即使用手压扁也能很快弹起来，今天就跟着小编一起来看看其中的秘诀吧！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10g
• 水 20g
• 油 18g
• 低粉 32g
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30g

怎样烤出完美戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

低速打发蛋白到8分发，低温长时间烘焙，戚风蛋糕就不容易爆头或者开裂。如果你并不追求外形完美，可以选择稍微高一些的温度进行烘焙，其实高温烤出的蛋糕口感更膨松，看个人喜好。如果用圆形模具做戚风蛋糕不必强求完全不开裂，轻度开裂是非常正常的现象，只要戚风蛋糕没有塌陷，组织内部细腻就非常棒了。

步骤 2

用圆模烤戚风蛋糕，烤好的标志是蛋糕膨起，又回落一些，形状稳定，表面略上色。一般8寸150度烤60分钟，6寸烤50分钟(时间仅供参考)。烤圆模的大蛋糕出炉后，要从离地20厘米高摔下去，震出热气，再倒扣，一定要等常温下凉透再脱模，至少两个小时以上。

步骤 3

在烘焙时间快结束时，一定要仔细观察戚风蛋糕的状况，仔细检查是否已经烤熟。对于戚风来说，烘焙温度非常重要，烤箱旋钮上显示的温度其实并不是烤箱内部的真实温度，比如空箱时温度更高，建议大家都买一个烤箱温度计来精确控温。此外，烤箱一定要预热。

菜谱创建时间：2016-06-29 12:53:34