巧克力曲奇

作者： shpinxYY

有第一堂课两款饼干的制作基础，已能够逐渐适应“粗暴”式的制作手法，用较少的工具，高效率完成。类似”S“或”8“的挤花手法，需要多多练习，成品才能漂亮。 【西式面点师-初级-科目】 考试科目，制作的过程有别于家庭操作流程，因此操作手法及工具准备也不尽相同。 成品20-22片 成品要求：色泽金黄、口感酥松、大小厚薄一致

用料

• 黄油 90 克
• 糖粉 60 克
• 鸡蛋 1 只
• 可可粉 8 克
• 泡打粉 1 克
• 低筋面粉 110 克

巧克力曲奇的做法步骤

步骤 1

预热烤箱 【上200℃，下170℃】 整个制作过程在15分钟内，因此可先开始预热烤箱。

步骤 2

工具准备：塑料刮板、裱花嘴、裱花袋、剪刀、烤盘

步骤 3

整理材料： 1、按压糖粉，确保糖粉无结块。 2、黄油常温软化 3、低筋面粉袋口敞开 4、裱花袋、裱花嘴安装就绪

步骤 4

【糖粉+黄油搅拌松发】 糖粉倒出到操作台上，将黄油块置于糖粉上，用手掌部位按压推送、打圈推送，使糖粉与黄油充分融合搅拌。

步骤 5

【分次加入蛋液搅匀】 分四次将蛋液加入黄油糖粉的融合物中，每次加入后，都需揉捏均匀，直至融合物均匀无明显亮光。再进行下一次的蛋液添加。

步骤 6

【加低筋面粉和泡打粉搅拌成面糊】 将低筋面粉倒在搅拌均匀的糖粉黄油鸡蛋的融合物上，使用塑料刮板，从四个方向向中间铲起面糊并折叠按压混合，直至无明显粉末。

步骤 7

【面糊装入裱花袋】 面糊装入裱花袋后，将面糊分为上下两部分，中间旋转收腰，便于裱花操作。

步骤 8

【在烤盘中裱挤“S”字型】 先用面糊进行烤盘裱挤位置定位 裱挤时确保粗细、大小、厚薄一致。

步骤 9

【送入烤箱，并定时】 上200℃，下170℃ 烤制时常15分钟，13分钟检查+2分钟

巧克力曲奇的小贴士

1、制作过程中，需注意黄油温度，迅速处理面团，避免乳化；裱花后尽快送入烤箱。 2、家庭制作时，可增加打蛋盆、搅拌棒、打蛋器等工具。 3、此烤制温度为商用烤炉，家用烤炉还需酌情降温。一般50L-50L烤箱，降低温度10℃；40L-50L，降低20℃；30L-40L，降低30℃。

菜谱创建时间：2016-06-27 00:39:54