朗姆酒巧克力

作者： 杜纯纯洁

用的小山进的巧克力配方，敲好次！就是调温和喷可可脂好烦！（可制作约70颗巧克力）

用料

• 牛奶巧克力 200g
• 淡奶油 120g
• 无盐黄油 10g
• 葡萄糖 12g
• 黑朗姆酒 15g
• 脂溶性色素（红） 1g
• 脂溶性色素（黄） 2g
• 可可脂 80g
• 白巧克力 10g
• 57%黑巧克力 适量
• 金粉 少许

朗姆酒巧克力的做法步骤

步骤 1

首先将50g可可脂与脂溶性色素混合加热至融化状态，装入巧克力喷枪中为模具上色

步骤 2

白巧克力与30g可可脂混合融化，装入巧克力喷枪中，喷在模具之中（白色层是为了凸显出第一层的颜色），并用铲刀将表面多余的可可脂铲掉

步骤 3

将适量金粉装入细孔筛网之中，筛在模具表面，轻吹金粉，使金粉散开，将模具表面多余的金粉铲掉。取适量黑巧调温，灌入模具之中，倒扣模具，让多余的巧克力糊留出，铲去多余黑巧，放置一旁备用

步骤 4

牛奶巧克力隔水加热至35度左右，将巧克力融化，放置一旁备用

步骤 5

淡奶油与葡萄糖混合煮开，趁热冲入到牛奶巧克力中，用蛋抽轻柔的将二者混合；带混合物温度降至35度时，加入软化的黄油，拌至黄油融化，加入朗姆酒拌匀，即可制成朗姆酒甘纳许，填入模具中约8分满

步骤 6

将模具送入冰箱冷藏至甘纳许凝固，取出模具，将调温黑巧涂在模具表面收口，用铲刀铲去多余黑巧，带底部黑巧凝固，倒扣模具将巧克力块震出，即可完成

朗姆酒巧克力的小贴士

①黑巧必须调温。 ②巧克力喷枪口很容易堵住，每喷几分钟一定要用吹风机吹一下。

菜谱创建时间：2016-06-26 22:05:31