歌剧院蛋糕opera cake的做法

歌剧院蛋糕opera cake

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天然气小姐—Ariel

用料  

做法步骤

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  • 做之前想清楚,歌剧院分解下来就是准备四种材料,然后组合。 分别是海绵杏仁蛋糕(biscuit jodonde),咖啡奶油霜,甘纳许,巧克力淋面。 还有潘趣酒是用来刷海绵杏仁蛋糕的,很简单。

  • 先做海绵杏仁蛋糕。 60g杏仁粉和60g糖粉、过筛的15g低粉混合均匀,加入全蛋175g,混合均匀。 开电动打蛋器,把上个步骤的混合液打至颜色发白。

  • 60g蛋白加10g糖打发,打至干性发泡。

  • 取杏仁蛋混合液和一部分蛋白霜混合均匀,然后将其倒到剩余蛋白霜中,混合均匀。

  • 10g黄油隔水融化,用刮刀做缓冲,倒入蛋糕糊中,迅速拌匀。

  • 三能大金盘底部垫油纸,蛋糕糊铺平,烤箱预热200℃,烤约10分钟(我烤了12分钟),上表面一定要上色,太浅了涂了潘趣酒很容易粘皮到处都是。

  • 出炉了的杏仁海绵蛋糕晾凉就开始切片备用啦。

  • 这一步开始做甘纳许了,没拍步骤图。 非常容易,100g淡奶油倒入奶锅中,中火加热至微沸,倒入100g法芙娜加勒比巧克力中,静置约30秒,然后搅拌,用手抽朝同一方向搅拌至顺滑、发亮即可。 放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

  • 意式咖啡奶油霜: 50g蛋白打至硬性发泡,80g糖+25g水倒入小锅中中火加热,温度达到118℃成细流状倒入打发蛋白中,一直打到蛋白霜发亮、粘稠。这个意式蛋白霜比做马卡龙的简单很多,很好操作。 打发好的意式蛋白霜放凉备用。

  • 150g黄油室温软化,电动打蛋器稍微打至顺滑,略微发白状态即可。 同时,5g速溶咖啡粉放少许热水化开,放凉备用。

  • 打发的黄油分两次加入意式蛋白霜中,每次加入都打发至两者完全融合,再加入下一次。最好加入咖啡调味,即可。

  • 巧克力淋面步骤大家参考我贴的靴子熊猫的菜谱,唯一不同的是我并没有用料理棒打,过筛两次,成品非常细腻顺滑,很适合淋面。

  • 潘趣酒: 30g糖+60g水煮开,4g咖啡粉加少许热水泡开,将咖啡混入煮开的糖浆中,再倒入5g咖啡酒,混合均匀即可。

  • 开始组合歌剧院啦,组合的要点是要抹平抹均匀,就是考验耐心。 首先,取一片杏仁海绵蛋糕,上色面朝下,刷上潘趣酒(我不喜欢刷太多蛋糕体湿哒哒的,原方写的大量),涂上巧克力甘那许抹平,放冰箱冷藏或冷冻至凝固。

  • 再取一片蛋糕,烤面朝下放在油纸上,刷上潘趣酒,将1/3咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上,放冰箱冷藏或冷冻至凝固。这片蛋糕放在最底下,然后对齐放上涂有甘纳许的蛋糕片,再重复取蛋糕片,刷潘趣酒,涂抹1/3咖啡奶油霜,重复两次,即可淋面了。

  • 注意,此图是错误示范。 淋面的时候蛋糕体直接放在烤网上,底下垫烤盘,多余的没有被污染的淋面是可以重复利用的。

  • 做好的蛋糕冷藏大概一小时至淋面凝固,就可以切掉四边,是不是瞬间就变身,美美的。

  • 切件用食用金箔装饰,开始享用吧。这个是蓝带方子出品的。

  • 这个是川上文代方子出品的,是整体装饰,表面是等淋面凝固后,用恢复室温的淋面酱写字,表面金箔装饰。可以看出来这个淋面亮晶晶吧。

歌剧院蛋糕opera cake的小贴士

不用减糖了,咖啡、黑巧都是不腻的,关键这个方子还真不甜。
另外想说的都写在前面了,我去歇会儿,手指打字累晕了。

菜谱创建时间:2016-06-26 22:31:09
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