蒜苗烧豆腐

作者： 厨房里的哲学家_luyao

周作人在他的美食散文集《吃肉》里提到一道绍兴名菜叫大蒜煎豆腐，具体做法也是将豆腐煎至金黄后加青蒜烧制。我的这个版本因为加入了豆瓣酱就算是川味的了，蒜苗和豆腐都特别入味，快手下饭菜赶紧试起来吧。

用料

• 蒜苗
• 老豆腐
• 姜蒜
• 豆瓣酱
• 生抽
• 老抽

蒜苗烧豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切片，下油锅炸至金黄。

步骤 2

炸好后起锅备用。热锅下油炒香豆瓣和姜蒜，下炸好的豆腐，少量水，刚好没过豆腐即可。

步骤 3

加少量老抽提色，豆瓣酱比较咸可以考虑不加生抽或少量。烧至水剩少许，加入蒜苗继续烧2分钟，加入淀粉起锅即可。

蒜苗烧豆腐的小贴士

这道菜一定要用老豆腐，嫩豆腐不适合煎炸烧制，容易散。

菜谱创建时间：2016-06-25 18:50:57