全麦乡村面包【曼达小馆】

作者： Amanda曼达

今天做的是用长时间发酵的波兰酵头，添加了40%全麦面粉，含水量高达80%，放在天然藤篮里成型，最后用铸铁锅烤出来的全麦乡村面包。看完这句话你有没有不明白的地方？有就对了，我也觉得在烤欧式面包的过程中会出现好多困惑，没关系，看完这一次的曼达小馆你就全明白了~

用料

• #波兰酵头
• 高筋面粉 250g
• 速溶酵母 250ml
• 速溶酵母 0.2g（1/16小勺）
• #全麦乡村面包
• 波兰酵头 500g
• 全麦面粉 200g
• 高筋面粉 50g
• 水 150ml
• 盐 10g
• 速溶酵母 1.5g（3/8 小勺）
• #以上材料可做出两个一磅（450g）面包

全麦乡村面包【曼达小馆】的做法步骤

步骤 1

波兰酵头：将面粉、水、酵母混合均匀

步骤 2

在20℃左右的室温下发酵约12个小时，至表面布满气泡，每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用

步骤 3

在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的碗中

步骤 4

加入全麦面粉，高筋面粉，盐和速溶酵母

步骤 5

打开机器低速搅拌约5-8分钟

步骤 6

用沾了水的手伸到面团底部，捞起后折叠至中心，转一下碗，再重复折叠几次

步骤 7

盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大

步骤 8

将面团转移到撒了面粉的案板上，整型成椭圆形后切成两半

步骤 9

将每一半面团都折叠后团成球，接口朝下

步骤 10

将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮，再二次发酵约1小时，至面团发至基本满模

步骤 11

将铸铁炖锅送进烤箱，一起预热至240°C

步骤 12

将篮子里的面团倒进铸铁锅，盖上锅盖送入烤箱下层，240°C烤30分钟

步骤 13

打开盖子再烤约10分钟，至表面上色即可

步骤 14

在切片的面包上放上布里奶酪，苹果片和火腿片，在另一片面包上抹第戎芥末酱，合在一起就是一个好味的奶酪苹果火腿三明治了。

全麦乡村面包【曼达小馆】的小贴士

1. 在波兰酵头或是全麦面团发酵时都要根据室温来调节时间，温度升高或降低几度都会大大影响发酵时间。如果想加快发酵过程可以适当多加些酵母，并将面团放在温暖处发酵 2. 操作面团时要轻柔，尽量避免破坏面团里的气泡 3. 铸铁锅预热后会滚烫异常，倒入面团时请注意安全 4. 没有铸铁锅也可以用砂锅来烤面包

菜谱创建时间：2016-06-23 12:35:59