香菇慕斯

作者： 尼古拉斯吴大大

给家人做的生日蛋糕，所谓的香菇黑森林，不是真正意义上的黑森林，因为没有樱桃酒，没有巧克力碎……方子结合了以前做的提拉米苏，奥利奥抹面蛋糕。碎碎念了这么多，开始步入正题……

用料

• 鸡蛋 5个(巧克力海绵蛋糕3个，蘑菇＼慕斯液2个，)
• 低筋粉 50克
• 可可粉 15克（做蘑菇撒的的可可粉自己看着办了）
• 白糖粉 海绵蛋糕蛋清中45克，慕斯液中75克，蘑菇90克
• 咖啡粉 12克
• 吉利丁粉 10克
• 朗姆酒 7毫升
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 150毫升
• 水果 自由发挥
• 奥利奥饼干碎 自由发挥，丰俭由人
• 柠檬汁 若干

香菇慕斯的做法步骤

步骤 1

1、先做蘑菇，取两个蛋清（蛋黄丢冰箱，呆会慕斯液用），加90克糖先低速后高速打发（讲究点分三次加，像我一样懒呢一次丢也行），打发前加几滴柠檬汁，效果更好。 2、蛋白霜装裱花袋在金盘上挤出你要的蘑菇形状，这里没啥特别的规矩，完全按照你的意念来就是。挤好了蘑菇头，相应你挤相应的蘑菇把，把蛋白霜拉长点就是蘑菇把咯，最好多挤两个，免得呆会拼蘑菇时候整坏了不够用。 3、挤好后，凉皮20分钟，撒上可可粉，丢烤箱135度15分钟。（我家的烤箱是长帝，温度有些不准）实际温度应该接近150度左右。出炉就是上面图片的小香菇，因为呆会还要装蛋糕上，香菇把用牙签穿上插蘑菇头，这样放蛋糕上不会掉。友情提示：你吃的时候记得拔掉牙签哟，嘿嘿

步骤 2

1、这里开始做蛋糕胚，其实就是海绵蛋糕做法。三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清中加糖粉，可来几滴柠檬汁。打到提起有弯弯小沟，也就是所谓的湿性发泡。 2、三个蛋黄加入玉米油、朗姆酒，用打蛋器混合均匀，加入三分之一的蛋白霜，混合均匀后倒入蛋白霜中，继续混合均匀，记住别在这里画圆圈搅拌会消泡的。 3、将面粉、可可粉、咖啡粉，混合好后加入上一步混合好的蛋液中继续切拌均匀，倒入8寸模具中丢烤箱140度25分钟（我烤箱温度不住，实际温度约160左右）。 4、出炉冷却后分成上下两片放凉待用！

步骤 3

1、最后做慕斯液，奶油奶酪用打至光滑细腻无颗粒的状态，放一边待用（做蘑菇时就拿出冰箱，让它软化，更节省时间） 2、淡奶油打发，可以画花纹的样子，放一旁待用。 3、将两个蛋黄完全打撒，将吉利丁粉加少量水让它湿润。然后将75毫升水，75克糖倒入锅中烧开关火，糖完全融化后将吉利丁粉倒入锅中，待完全融化后慢慢倒入蛋黄液中，这过程需要不停搅拌蛋黄液，以免被烫成蛋花汤。 4、将蛋液倒入奶酪中混合均匀后，在加入打发的淡奶油，完全混合均匀。（我担心有结块的吉利丁，我将慕斯液过了一遍面粉筛） 5、取一八寸蛋糕模，将一片海绵蛋糕放下层，倒一半慕斯液简单抹平，再倒入剩下的慕斯液，简单抹平即可，不用太纠结因为后面蛋糕上都是奥利奥碎，看不到你的抹面无能，嘿嘿。 6、丢冰箱冷藏两小时，拿出来蛋糕脱模，上面撒上奥利奥碎，一些水果，还有最重要的香菇摆上去。要是再讲究点可以给蛋糕做个巧克力的围边，逼格更高！至此“香菇黑森林”完成……

香菇慕斯的小贴士

1、咖啡粉可加可不加，但加了咖啡粉，蛋糕坯味道真的会好很多，强烈建议家里有可以加些么一点。 2、我家烤箱温度偏高，请根据我估计的实际温度调整温度。 3、慕斯冷藏两小时，是最低时间，这个可稍微长一点，当然你要赶时间，直接丢冷冻室半个小时就好了。脱模时用热毛巾围一下模具边，分分钟就拿出来咯。 3、最后一点，这个蛋糕热量有点高，吃的时候可记得悠着点，祝大家身体健康，天天都有好胃口。

菜谱创建时间：2016-06-23 00:15:04