用APP打开
蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)

5.8万人浏览 7881人收藏 94人做过
APP中查看更多做法
作者: freesiaa
freesiaa
视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxNTQxNTg2MA==.html 长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右;

用料

蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌到没干粉即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层 ,10分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沸腾后继续加热2分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打到顺滑

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油A,搅打到顺滑

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入融化的吉利丁,搅打到顺滑

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

樱桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚两面

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入另一片蛋糕胚

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰

菜谱创建时间:2016-06-22 09:49:43
打开App收藏