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巧克力芭菲的做法

巧克力芭菲

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作者: 元诺诺
元诺诺
配方非原创,转载过来仅仅为了自己看着方便。芭菲糊的配方是君之的,原方里可可海绵蛋糕我不喜欢总消泡,所以加了这个不易消泡的可可海绵蛋糕方子。糖量就是原方的糖量,我没有减过,做巧克力的方子我一般不爱减糖,用的黑巧和可可粉都是法芙娜的,如果用牛奶巧克力可以酌量减糖。

用料

巧克力芭菲的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体,我喜欢用三蛋放8寸的模具里烤,烤好基本可以分为三份,做芭菲只需两片即可。先将鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。蛋白分三次打成硬性发泡。

步骤 2

加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右,提起打蛋糊,非常缓慢的流淌。

步骤 3

筛入低粉,兜底翻拌,注意手法一般不会消泡。

步骤 4

牛奶加黄油,微波炉中火打1分到1分半,隔水融化也一样,成液态即可,之后加入朗姆酒(原方是百利甜酒),再将可可粉筛入,拌匀。

步骤 5

可可黄油糊冷却至手温后,转打蛋盆,慢慢将可可糊倒进蛋糊,继续翻拌均匀。

步骤 6

模具垫油低,将蛋糕糊倒入8寸圆模中,震出气泡后,将蛋糕糊放进预热好的烤箱中下层,170度35~40分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到后,用牙签检验下是否熟了。出炉震一下倒扣冷却。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁蛋糕冷却的时候做芭菲糊。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入大碗里。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗隔水加热并不断搅拌, 一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用乱刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚一层就说明好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火将黑巧倒入,趁热溶化巧克力。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再筛入可可粉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至均匀,将拌好的蛋黄可可糊自然冷却到室温。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取干净碗倒入480g动物性淡动油。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至能清晰保持纹路的状态。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将部分打发好的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,翻拌均匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后倒回淡奶油碗里,完全拌匀后,巧克力芭菲糊就做好了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷却好的海绵蛋糕去掉顶部不平整部分,分成两片。一层蛋糕一层芭菲糊,做好后用锡纸封后放入冷冻层冷冻5-6小时。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以用小杯子做成芭菲杯,下面铺上蛋糕面,上面倒芭菲糊,吃起来更方便。

巧克力芭菲的小贴士

芭菲蛋糕放在冷冻层只要注意密封可以放较长时间,我的最爱,所以我每次都是做8寸的放着,6寸太小。。。

菜谱创建时间:2016-06-20 13:06:24
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