新手必修课----香草戚风蛋糕

作者： 菱五爷

烘焙群一直都在磕戚风，本来我不打算参加，因为早就过了那股新鲜劲了，当年也是刚入坑的时候，几乎每天都在做戚风，直到后来丸子姐赏了一个日本贝印的烟囱戚风，我才对这个蛋糕有了真正的认识，这次也是接着结婚八周年再和队友们一起磕一次。 戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译。chiffon的意思就是雪纺绸，薄绸; 套用一句广告词就是丝一般柔滑的感觉。这是戚风蛋糕口感最贴切的形容词，像云朵，像棉花糖，绵柔轻盈一般

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄（L） 3个
• 糖 20g
• 玉米油 50ml
• 水 50ml
• 低粉 80g
• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 糖 50g
• 香草荚 1/3根

新手必修课----香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄分开后加入砂糖，用蛋抽子搅拌乳化

步骤 2

要充分搅匀，略有一点打发的感觉。

步骤 3

加入玉米油继续乳化

步骤 4

加入牛奶或者水继续乳化

步骤 5

加入过筛后的面粉，用蛋抽子Z字形搅拌，不可花圈，防止出筋

步骤 6

蛋白分完加塔塔粉或白醋或柠檬汁，几滴就行

步骤 7

低速打出粗泡后第一加入1/2的砂糖，然后中速打发。

步骤 8

当蛋白刚开始细密的时候，加入剩下的砂糖。高速打发。

步骤 9

当蛋糕可以拉出软软的尖头时，换成中速继续打发。

步骤 10

打到湿性发泡之后，低速再搅拌30秒即可

步骤 11

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用蛋抽子Z字形融合，这一步是降低蛋黄糊比重，更好的和蛋白糊混合。

步骤 12

然后剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊，用刮刀切 拌 捞 翻，不可画圈，不然容易消泡。

步骤 13

拌好后的立刻倒入模具，放入预热好的烤箱，

步骤 14

迷你模具20分钟，17cm模具30分钟，20cm模具40分钟。

步骤 15

开完立刻倒扣放凉在脱模

步骤 16

切成三等分，抹上果酱，我用的之前熬得树莓酱，非常酸甜可口

步骤 17

涂上打发好的淡奶油，一层一层摞好，放上各种水果就可以了。

步骤 18

蓝莓 树莓 薄荷 树莓马卡龙和抹茶马卡龙，是不是特别简单？群里队友做完作业记得@我哈。

菜谱创建时间：2016-06-18 18:57:19