父亲节巨献--老上海香菇菜包（by-jessica)

作者： Jessica爱厨房

添加公众号：上海慧生活 二个爱美食，爱厨房的吃货 个人微信：13681987773/summerQdance

用料

• 青菜 4000g
• 香菇 450g
• 豆干 5块
• 盐 20
• 糖 50G
• 麻油 若干

父亲节巨献--老上海香菇菜包（by-jessica)的做法步骤

步骤 1

一定要买小青菜，因为比较嫩，放小苏打把菜完全洗干净放一旁晾干

步骤 2

晾干的时候，锅上可以烧热水了，烧开后把青菜放入锅中踔水五秒，记住，只要五秒，之后立刻放冷水冲洗几遍，这一步不能省略，否则菜就黄啦！

步骤 3

由于做的量比较多，所以我用了料理机碎菜，半小时搞定八斤菜，接着同样的方法碎香菇和豆干

步骤 4

用纱布挤干水分，要很干很干，家里有男同胞的终于可以派上用场啦

步骤 5

混合所有馅料，加入麻油，我加了半瓶，一定要加哦，可以去除菜的涩味，增加爽滑的口感。加入盐和糖，前期盐一定要少放，后面可以加的。但是如果一开始就放多了，后面就没法补救了

步骤 6

馅料放入冰箱 不要马上包，因为冷藏之后会更入味、可以想象为腌菜的过程

步骤 7

接下来可以和面啦！酵母加温水，静置五分钟，把面粉倒入盆中，加一勺盐拌匀，把混合酵母的温水缓缓倒入盆中，边倒边搅拌，然后用手用搓面的方式把面团揉匀，揉到不沾手的程度为宜。

步骤 8

盖纱布开始发面啦，等面团呈献蜂窝状并两倍大小时，关键部分来啦，一定要反复揉面，排出空气，揉到表面看上去光滑程度就行了

步骤 9

面团发好了，把它搓成长条分成相同的等份，用擀面杖擀成四周薄，中间厚的圆形，把菜料包入包子，左手令着面团，并不断打褶子，右手配合着转动，好看的包子就包好啦！

步骤 10

可以撒点干粉 不容易粘手

步骤 11

上锅蒸啦！大火8-9分钟即可。不要冷锅蒸哦！要热一会儿锅再蒸

步骤 12

开始享用啦，父亲节快乐！

菜谱创建时间：2016-06-18 16:28:33