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蛋黄酥 Danhuangsu

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作者: yanyanfoodtube
yanyanfoodtube

蛋黄酥 Danhuangsu的用料

蛋黄酥 Danhuangsu的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒,送入180度烤箱烤20分钟左右,期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮:将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态,松弛10分钟备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥:将材料2混合均匀,面团不柔软粘手即可,静置5分钟备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水油皮和油酥分成每个10g的面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮包入油酥,擀成牛舌型卷起1圈半,松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团压扁包入豆沙蛋黄。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点上芝麻装饰。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱165度,蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品欣赏

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品欣赏

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品欣赏

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品欣赏

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品欣赏

蛋黄酥 Danhuangsu的小贴士

1. 小军老师说过,好吃的蛋黄酥最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些。 2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛,否则面团后回缩不容易定型。 3. 烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。

菜谱创建时间:2016-06-18 12:10:01
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