空腹の日本料理ㅣ玉子烧

作者： 空腹KongFood

【食客注意】肚子饿了，就要好好吃饭！ 【第1集 玉子烧】软乎乎的鸡蛋被子，最能温暖你的心！玉子烧（だし巻き玉子），是非常经典的日本传统料理，据说是日本太太の厨房必备技能，作为一道日本家常菜，经常出现在寿司、便当里。 【彩蛋】玉子大合唱，超级治愈萌哭你的“蛋蛋の歌”，来洗个脑！ 【空腹】《空腹》是互联网首档全匠人轻料理世界美食纪录片。尊崇食材的料理美学，世界一流的匠人技艺，脑动大开的动画彩蛋，揭秘饮食背后的地域文化，满足年轻人的生活趣味！“高品质轻生活”从这里开启！首先推出《日本料理系列》请空腹享用！ 【空腹君】Hi！我是空腹君，喜欢我请 ❤️“关注”（空腹KongFood） （更多福利 👉 欢迎关注 官方微信公众号：kongfood-tv）

用料

• 鸡蛋 5-6个
• 白萝卜泥 适量
• 温水 适量
• 出汁 90ml
• 白砂糖 30g
• 盐 少量
• 薄口酱油 20ml
• 色拉油 适量

空腹の日本料理ㅣ玉子烧的做法步骤

步骤 1

【准备食材】

步骤 2

【准备厨具】

步骤 3

【调制出汁】 先后倒入：温水、出汁粉末、白砂糖、盐、薄口酱油。开火煮沸，放凉备用。 爱の提示：超市有售现成出汁，懒人的选择。

步骤 4

【打鸡蛋】 用长木筷将鸡蛋打出蓬松感。

步骤 5

【倒入出汁】 向打好的蛋汁倒入适量出汁。

步骤 6

【混合搅拌】 用长木筷将出汁与蛋汁混合搅拌均匀。

步骤 7

【热锅】 爱の百科：日本方锅，是玉子烧专用煎锅。空腹君推荐尺寸18cm长x宽。如果家里没有日本方锅，也可以尝试用平底锅代替。

步骤 8

【判断温度（忌高温）】 将方锅轻轻靠近耳边，感受温度，切忌高温！

步骤 9

【倒油】 ［关键步骤］倒入少量色拉油，将锅底涂抹均匀，再将多余油倒出。专业方法：用厨房专用纸蘸取少量油涂抹锅底，确保均匀。

步骤 10

【倒入蛋汁】 ［关键步骤］匀速地倒入蛋汁，用筷子戳破泡泡，让蛋皮更加平滑。

步骤 11

【卷鸡蛋】 ［胜负步骤］像卷被子一样一层层叠起来。（动作方法请参考视频）

步骤 12

【再倒蛋汁继续卷】 爱の提示：关东人和关西人卷的方向相反，视频中三轮叔选择了关东人的向内卷鸡蛋卷的方法。（动作方法请参考视频）

步骤 13

【起锅】 关火，反扣方锅，将卷好的鸡蛋卷扣到菜板上。

步骤 14

【切鸡蛋卷】 爱の提示：从中间开始切，分得更均匀。

步骤 15

【摆盘】 白萝卜泥做配菜，淋少量薄口酱油。 爱の提示：白萝卜泥摆在盘子右侧，方便食用。

步骤 16

【明太子风味】 爱の提示：卷的时候加入明太子一起卷玉子，味道更好哦！

步骤 17

【彩蛋】动画《玉子合唱团》 萌哭你の蛋蛋合唱团，超级治愈系，来洗个脑吧！

空腹の日本料理ㅣ玉子烧的小贴士

爱の提示1：水的用量多少，跟玉子烧棉密有很大的关系。 爱の提示2：推荐现制出汁，可以用出汁粉末调制，现制现用，味道一定更加完美；如果想要节省时间，超市有售现成出汁，懒人的最佳选择。 爱の提示3：日本方锅为玉子烧专用厨具，家里没有方锅可以用平底锅代替。 爱の提示4：玉子烧切忌高温，将方锅靠近耳朵判断温度。 爱の提示5：切鸡蛋卷，建议从中间切分，这样切的大小会比较好控制均匀。 爱の提示6：玉子烧也可以添加其它口味，例如加入明太子一起卷玉子，味道更好哦！

菜谱创建时间：2016-06-17 02:24:31