东北大冷面（完全量化版）

作者： 贾天真

夏天以前，在下厨房闲逛，看各位大神的各路招数，羡慕不已。突然想看看这里的冷面贴，因为冷面一向是我比较拿手的看家本事，于是就想看看各位高手有没有什么神技补充，搜来搜去却发现所有的帖子都只写了步骤却没有量的标示！如我这样的菜手小白曾经被很多个方子里的用量“适量”搞得颇为迷茫，所以能理解对于想透彻了解详细过程的新手的心情。好在，我在冷面这件事情上能帮点小忙，就不怕文字的啰嗦，尽量把材料量化，来帮助大家理解吧！我因为也不是高手，所以不足之处和大家共同学习。如果有文字叙述不请楚的地方，我尽量尽快解答疑问，一起过个伏天有美味冷面的夏天吧！

用料

• 冷面 500g（一人量，冷面不出数）
• 冰水 300G
• 海天白醋 30G
• 白糖 35g（详细说明在后面）
• 米醋 5G
• 盐 3G
• 小苏打 不足1G
• 黄瓜 若干（我就不说适量）
• 香菜 若干
• 西红柿 若干
• 其他 若干

东北大冷面（完全量化版）的做法步骤

步骤 1

如果晚上打算吃冷面，早上的时候就用矿泉水瓶装两瓶凉白开放入冰箱里。一般半斤冷面大概用300ml水，三口之家有两瓶水够了。如果没冰水，直接去超市买两瓶冰水。

步骤 2

备料:按一碗冷面三瓣蒜压蒜泥，和辣椒面一起加一小勺盐（如图的量，我量了一下2g）这个图里显示的是两人份！！！。辣椒面的量随意些，根据个人购买的辣的程度和家人的嗜辣程度决定。我一般去买辣椒面的时候都挑不太辣的买，因为这样的可以多放而不辣口，颜色好看些。

步骤 3

然后倒水！此水不是冰好的那个水哈！这里用的是另外一点温水，水刚刚没过蒜泥和辣椒面就好。这里注意，水要是温水！一直泡到凉为止。这期间备其他辅料。

步骤 4

黄瓜丝和鸡蛋还有肠，这里没入画。黄瓜丝切早了跑水分，鸡蛋当时还在锅里煮着～

步骤 5

继续备料！我用的是全国遍地都有的海天九度米醋！这个醋识别度高，口感上容易掌握。一份的用量是如图所示这样汤勺一勺的量，我称了一下，我这个是30G，如果有厨房秤的话量一下更精确，如果没有就用家里的差不多大的汤勺一勺的量就可以。反正最后都是用糖综合，醋的多少可以用糖调节。

步骤 6

加一小勺米醋（起调色和综合白醋口感太伶俐的作用），我称了一下，5G。配到一个小碗里，这些醋是一碗面条的用量。既一人份为:30G白醋+5G米醋！米醋牌子随意，地产的就可以，反正用量不多，影响不大。

步骤 7

白醋+米醋，放到一个碗里。侯着。

步骤 8

先认识一下小苏打，这个非常重要！虽然用量只是一点点。

步骤 9

取一盆，里面放一小小捏小苏打。这个没办法量化，因为不足1G,电子秤不显示。小苏打不放不行，但是千万别多！它起煞口剂和综合糖醋的作用。如果量多了，就需要大量的醋去提口感了。我图中这些其实是配两碗的量。

步骤 10

很刺激的一刻来了！把配比好的醋浇到小苏打上。

步骤 11

下面是见证化学反应的一刻！看见没？浇了醋的小苏打冒泡了，是这婶儿的！

步骤 12

我省略了一步！注意看文字！先放水！冰好的那个水，300ml，然后放晾在一旁好一会儿的那个蒜泥辣椒料。就是步骤2.3那个。

步骤 13

再加入些盐，2G。只能少不能多。好了，做完这些人可以歇3-5分钟了。注意不要逞强，一定要歇，因为下一步的操作是有时间间隔要求的！

步骤 14

五分钟以后，放入味精，我图上那小勺是两碗的量，其实三碗我也放这些～我家不是一点味精都不吃，但也吃的不多，一斤味精能吃两年左右。至于为什么放完盐要间隔3-5分钟放味精，我也不知道，但是自从我学了这个方法，冷面确实好吃了。

步骤 15

最后一步就是加糖！加完味精就可以加糖，这个没有严格的量的要求，试着边加边尝，直到口感合适为止。我今天特意用电子秤称了一下，两人份我用了65G的糖，我们吃着刚刚好。最最后，所有的配料招呼上去就可以了！

步骤 16

下了些力气也加了料的冷面！

东北大冷面（完全量化版）的小贴士

整个冷面的制作关键有三步，其一:小苏打很重要！它起综合糖醋并兼煞口剂的作用。但别放多了！不然需要大量的醋去综合糖。 其二，白醋一定要配点米醋！这个是我独家心得，口感上会柔和很多。白醋的量用平时炒菜的或盛汤的勺子都可以，量上差不了太多。 其三就是强调再三的，放完盐以后，要停顿个3-5分钟再放味精和糖！而且糖的量是不固定的，这也和糖的质量有关。 愿各位都有一个美味冷面的夏天～ 最后，再次向下厨房里写菜谱的同淆致以崇高的敬意！我就详细写这一个，感觉手腕都要累断了，今天晚饭后什么都没干成，就写这个了……你们动辄好几百个菜谱，你们是当之无愧的大神！！！

菜谱创建时间：2016-06-16 20:16:13