把500克蓝莓、120克糖、半个柠檬汁放进砂锅小火熬制浓稠,熬好后约130克。
把蛋黄用手动打蛋器打散,打均匀,牛奶和糖放入奶锅煮至糖化奶沸,然后缓慢地倒入蛋黄液,边倒边搅打,然后把蛋奶液倒入奶㶽,小火加热到80度,其间不停地搅拌。离火后隔凉水降温,其间用手动打蛋器搅打使其迅速降温,然后过筛蛋奶糊。
把冷却的蓝莓果酱倒入蛋奶糊搅拌均匀。
淡奶油加入15克糖粉打发至6层发。把搅拌均匀的蓝莓蛋奶液倒入淡奶油中搅拌均匀,然后倒入密封罐冷冻4小时以上。
煮蛋奶液时一定不能煮开,煮到浓稠80度左右就一定要离火,否则会变成一锅淡花汤的。 方子的量比较大,我比较怕麻烦^_^,所以每次做就会多做些,大家可以减半做。 这软冰淇淋淡奶油的量比较大,所以无需搅打也口感很好,无冰渣。 因做时没有拍照片,没有具体的步骤图,下次做时一定补上,大家见谅!