😋｛纯素杂粮蒸糕｝太好吃了！

作者： 本味纯真

软！弹！香！多重口感，大大满足！ 我喜欢在厨房静静地，把自己想象的菜式一点点地带到现实中来，呈现给家人或朋友。当然还有很重要的一点：我本身就是一枚彻彻底底的吃货。（哈哈，不许笑！真正的吃货都是好厨子！为了满足自己对美食的追求，必须自己动手，不断创新！） 我认为，烹饪充满乐趣，可以有无尽想象，或借鉴经验，或信手拈来，或天马行空大胆创意，只要有想法，就有棒棒哒出品！每道好菜，都凝聚着出品人的心思，你可曾细细品尝过？ 此菜谱着重介绍思路，食材没有定量，请随喜好增减、替换。 思路简述： 首先，调好面糊，静置的同时，切菜、炒制馅料（也可以不炒，直接选择喜欢的食材搭配）。 然后，分层蒸制（有利于熟透，并使馅料均匀，口感丰富有层次）。 糕盘底部与内壁刷油防粘，倒入一层面糊，盖盖蒸熟之后，开盖，撒馅料，再均匀倒入一层面糊，盖盖蒸熟。如此反复。 最后，冷却（泡冰水），脱模，切块食用。（凉透才好脱模，成型，有弹性，好切块，口感佳。）

用料

• 【 高粱面糊-红色 】 调成粘稠顺滑的面糊
• 纯高粱粉（多） 适量
• 纯黄豆粉（少） 适量
• 糙米浸泡液（或清水） 适量
• 自制香草糖 少许
• 盐 少许
• 【 红薯黄豆面糊-黄色 】 调成粘稠顺滑的面糊
• 纯黄豆粉（大致各半） 适量
• 纯红薯粉 适量
• 清水 适量
• 自制香草糖 少许
• 盐 少许
• 【 馅料 】
• 葵花籽仁、松仁、杏仁 半米杯（一把）
• 鲜香菇（切薄片） 6朵
• 胡萝卜（切细条） 大的半个（或小的一个）
• 香芹（切碎） 两根（取叶多的一半）
• 蓝莓干（切碎，增加香甜） 1大勺
• 酱油 适量
• 糙米醋 适量
• 生姜粉、姜黄粉、胡椒粉 各少许，适量
• 枸杞 一小撮
• 椰蓉 2大勺
• 黑白熟芝麻 适量
• 红豆芽（刚刚长出短短的根） 适量
• 花生油（炒香菇用） 少量
• 山茶油（其他油亦可） 刷糕盘内壁用

😋｛纯素杂粮蒸糕｝太好吃了！的做法步骤

步骤 1

参考用料：谷塬工坊的各式杂粮粉。（郑州市腾飞实业有限公司。我在超市买的，用过很多，粉质细腻，个人觉得挺不错的。）

步骤 2

搅拌面糊，成粘稠、顺滑的状态，静置。

步骤 3

切菜。 鲜香菇切条状薄片，胡萝卜切细条，香芹切碎，蓝莓干切碎。

步骤 4

干锅烧热，将三种果仁小火炒香，至微微发黄，盛出。 （芝麻是熟的就不用炒了。果仁种类及比例随意。）

步骤 5

下胡萝卜丝，小火干炒一阵。 下香菇，略炒，加花生油，小火炒软炒香。 调味（调料粉、酱油、醋、蓝莓干），略微盖盖焖一会儿（使更加入味），开盖炒香收汁。

步骤 6

关火，撒香芹碎、炒香的果仁，炒匀。

步骤 7

分层蒸制（有利于熟透，并使馅料均匀，口感丰富有层次）。 糕盘底部与内壁刷油防粘，倒入一层面糊，盖盖蒸熟之后（大约5-10分钟，视乎面糊厚度），开盖，撒馅料，再均匀倒入一层面糊，盖盖蒸熟。如此反复。

步骤 8

我今天做的第一层是红色面糊+熟芝麻，接着大概做了4层香菇胡萝卜果仁馅料+红色面糊，一层枸杞椰蓉+红色面糊，一层红豆芽单独多蒸了十几分钟（想蒸软些），最后是一层加熟芝麻的黄色面糊。总共蒸了约有70分钟，熟透熟透的。其实不必蒸这么久，熟了即可。

步骤 9

冷却（泡冰水）。

步骤 10

凉透后脱模，切块食用。（凉透才会凝固成型，有弹性，好切块，口感佳。）

😋｛纯素杂粮蒸糕｝太好吃了！的小贴士

刚刚蒸熟时表面是有点黏糊糊、湿湿的感觉，放凉后就凝固了。这也是要凉透才能脱模切块的原因之一。 面糊的稠度跟做萝卜糕、凉皮、肠粉、冰皮等等类似，有稠度，又顺滑流动的状态。 掌握思路，可以做各种变化，尝试不同的面糊（例如果蔬汁面糊、各种杂粮粉的搭配），加入百变的馅料，创造出属于你的美味蒸糕。 当然，也可以把面糊与馅料混合后，一次蒸熟。（此前发布的菜谱 “ 香软萝卜糕 ” 就是一次蒸熟的做法，还有烤箱版的尝试。可以看看哦～）

菜谱创建时间：2016-06-15 23:34:04