家常の麻辣水煮鱼

作者： Chrissy_Wang

用料

• 草鱼 1条（2斤）
• 干红辣椒 50g
• 花椒 10g
• 豆瓣酱 3勺
• 蒜头 1颗
• 姜 1块
• 八角 2颗
• 桂皮 1片
• 葱花 适量
• 豆芽 适量
• 豆腐皮 适量
• 黄瓜 半根
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量

家常の麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼处理干净片成片状，洗净后用盐，料酒，蛋清腌制备用

步骤 2

干红辣椒切小段，蒜和姜切末

步骤 3

豆芽洗净，黄瓜斜切成薄片，豆腐皮切1cm左右宽长条，锅中入水加盐，将配菜焯水断生盛起平铺到另一个较大容器内作打底

步骤 4

锅中入油，炒干红辣椒和花椒，炒香后将一半盛起备用，另一半留在锅中，放豆瓣酱小火翻炒，将油炒成红色，入姜蒜末炒香，后放入八角和桂皮翻炒，加热水和盐烧开

步骤 5

锅内汤烧开后继续煮5-8分钟，将调料的香味熬出来再滑入腌制好的鱼片，鱼片开始泛白8-9成熟即可离火，因为余温可使鱼片熟透。（建议先滑入鱼排煮一会儿后再入鱼片）

步骤 6

全部倒入铺有豆芽，黄瓜，豆腐皮等打底的容器内，再将第4步中盛起的另一半干红辣椒和花椒均匀撒于表面。锅内入油烧至冒烟淋于表面，要听到滋滋滋的声音

步骤 7

撒上葱花即可开动啦～～

家常の麻辣水煮鱼的小贴士

1.鱼片稍微薄一点，但太薄容易碎。 2.炒干红辣椒和花椒的时候可以先将油烧热离火炸，这样不容易糊，如果觉得没炸好可再开小火炸一下。如果炸糊了会不香而且影响菜品的色泽。 3.煮鱼的汤可以加热水，我是加的用鱼头煮出来的汤。 4.打底的配菜可以根据自己的喜好配置。 5.干红辣椒不建议全部用很辣的，可按个人的喜辣程度调节辣的辣椒和不辣的辣椒的比例。 6.炒豆瓣酱时用小火慢慢将油炒成红色，也可以加一点豆瓣酱里的红油这样更易成色。 7.腌鱼片时盐要放足够，据说鱼片煮的时候盐味是煮不进的。 8.此菜谱适合一般中等饭量的2-3人份。

菜谱创建时间：2016-06-14 11:07:42