提拉米苏千层蛋糕(Tiramisu crepes)的做法

提拉米苏千层蛋糕(Tiramisu crepes)

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作者: 呱呱呱呱
呱呱呱呱

用料  

做法步骤

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  • 准备饼皮所需要的原材料;

  • 全蛋打散,逐渐分次倒入微温的牛奶A,每次完全搅拌均匀后再加入下一次;倒入浓咖啡和香草精A,用手动蛋抽搅拌均匀,黄油隔水融化后放至微温后也加入到面糊中;

  • 将面粉和可可粉A混合后过筛到干燥的打蛋盆中,再与细砂糖A混合后用手动打蛋器搅拌均匀,过筛完的粉中间挖个洞,将蛋奶液逐渐分次倒入洞中,轻柔搅拌均匀后将面糊过筛,面糊应是流动状态的液体,将面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25-30分钟;

  • 神器亮相,时尚的外观、手绘的图案让人爱不释手,涂层均匀细腻,质感非常棒,手柄是胶木手柄,拿捏起来特别舒适,还配有帮助摊面糊的小棍子,真是贴心;

  • 这个做千层so easy的手绘图案真心把我萌化了,一试果真,摊出来的饼均匀又透薄,丝毫无压力呢!

  • 30分钟后从冰箱里取出面糊,搅拌几下防止沉底,平底锅中倒入少许黄油(分量外),小火将黄油融化,用厨房纸将黄油均匀擦在锅上; 待平底锅的温度降低后,用汤勺盛约3tBsp的面糊到锅里,迅速晃动锅将面糊摊平,也可借助小木棍在锅的圆心转一圈将面糊摊开,小火将可丽饼加热到表面起泡(约20-30秒)后翻面,继续加热20秒;

  • 将饼取下放在晒网上降温,这个锅摊出来的饼非常薄,大家可以看到晒网的格子都可以透出来,重复以上步骤直到所有的可丽饼摊完,黄油也不用每次都涂,这个锅的不粘效果相当好,所有的饼用保鲜膜分层隔好,以免粘连;

  • 准备夹馅所需要的材料,马斯卡彭芝士提前一小时取出放到常温;

  • 将蛋黄加细砂糖B搅拌均匀后加入过筛的玉米淀粉,再加入牛奶B和淡奶油B搅拌均匀后将蛋奶液过筛到奶锅里,中火煮至浓稠,程度为用勺子捞起后,刮以下勺子表面留下刮痕,将煮好的蛋奶糊再次过筛后冷却备用;

  • 吉利丁片用水(分量外)泡软后挤干放入70ml开水中,加热至吉利丁片彻底融化; 将细砂糖C加入马斯卡彭,再加入淡奶油A搅拌均匀,然后加入香草精B与朗姆酒,以及完全放凉冷却后的吉利丁溶液,该溶液不要全部加入,大概留出15ml左右不用,低速打发出纹路,将少许蛋奶糊混合进马斯卡彭糊中,逐次加入至完全融合,盖保鲜膜放入冰箱冷藏室约40分钟,不能太久,否则会凝固;

  • 40分钟后将夹馅从冰箱里取出,在容器上垫几片油纸,随后放一层可丽饼,抹一层夹馅,再放一层可丽饼,重复直到全部码放完毕后将蛋糕放入冰箱冷藏两小时以上;

  • 将淡奶油C和细砂糖D以及咖啡力娇酒一起打发至硬挺后裱至蛋糕上,撒上可可粉后抽去蛋糕底下的油纸;

  • 切块即可食用,饼的厚度均匀,层次分明,饼身柔软,入口即化,好满足。

菜谱创建时间:2016-06-13 14:52:12
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