从内到外皆绿意，天然酵母抹茶红豆卡仕达包

作者： 柒月四日雨

就是爱抹茶爱到死！整个方子用到了20克的抹茶！我用的青岚，个人感觉卡仕达里的糖可以减一点，因为红豆也是甜的，不过我口味一向比常人清淡点，可以参考一下！ 天然酵母发酵时间慢，没有足够的耐心先不要尝试了，我从中午12点多开始揉面，到晚上9点才全部烤完的！ 当天室温25度，湿度75%，一发4.5小时，二发烤箱内发酵功能1.5个小时（抱歉没有测温）

用料

• 高粉（我用的王后的日式吐司粉） 285克
• 抹茶粉 15克
• 天然酵种（100%） 180克
• 牛奶 150克（建议留10克慢慢加）
• 糖 40克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 下面是卡仕达酱的
• 牛奶 280克
• 糖 75克（可以减点）
• 蛋黄 4个（68克）
• 低粉 25克
• 抹茶粉 5克
• 朗姆酒 2克（不加也不要紧）

从内到外皆绿意，天然酵母抹茶红豆卡仕达包的做法步骤

步骤 1

后油法揉到完全，建议牛奶的量可以慢慢加，我从135慢慢加到了150克觉得是刚刚好的程度，厨师机2档约揉了15分钟，这个方子非常好出膜的

步骤 2

揉好的小胖子，非常有弹性哟，盖上保鲜膜放到温暖处1发到1.5倍，慢慢发啊，我发了4个半小时

步骤 3

4个半小时以后，胖子更胖了，屁股上戳个洞洞看看，哇咔咔，不回弹，发好啦！

步骤 4

在一发漫长的4个多小时里我们可以来做卡仕达酱哟，牛奶加热，蛋黄蛋白分离，我们只要蛋黄啊，可怜的蛋白要干嘛呢，我还没想好啊！我是不是太啰嗦了！ 蛋黄＋糖，打打打打匀喂！打到微微发白就好啦，低粉和抹茶粉过筛加进去，伴到没有干粉就好啦，不要搅拌过度哇！

步骤 5

然后把加热好的牛奶慢慢的倒进去，边倒边搅拌哟！拌匀后，过个筛再倒回锅里哦

步骤 6

小火小火小火哦慢慢熬，慢慢搅拌，会慢慢变厚的，煮到这个程度就好啦，再加上朗姆酒，也可以不加，你们喜欢就好

步骤 7

盖上保鲜膜，记得是贴着酱盖哦！放冰箱冷藏备用

步骤 8

好了，我们来把发酵好的大胖子排气然后分成12个小胖子，滚圆，盖上保鲜膜放松放松15分钟！

步骤 9

把酱装进裱花袋，红豆准备好，我就用的市售的，矫情的可以自己熬！

步骤 10

呛呛呛，面团排气，擀成圆的，翻面，挤酱扔红豆，你有钱你就多挤点！

步骤 11

我做成了丑的要死的月亮形，你们随意！

步骤 12

然后我们又要慢慢等待了，2发啦，烤箱发酵功能打开，放杯热水，1个半小时

步骤 13

发好了，把剩下的卡仕达挤个造型吧，你也可以刷蛋液或者撒粉，烤箱记得预热到180度哦

步骤 14

180度中层20分钟到22分钟，如果烤箱功率小一点，可能要加一点，自己掂量哦，我烤到10分钟的时候盖锡纸了，颜值还是要注意的！

步骤 15

出炉啦，我们剥开来看看，哇咔咔，里面好绿啊！啊呜，好吃shi了！

从内到外皆绿意，天然酵母抹茶红豆卡仕达包的小贴士

如果要改成干酵母的话，下厨房有个转换的帖子，可以去找找哦！干酵母发酵的速度会快很多的，注意不要发过头了！ 还有神马要说的等我想到了再说吧

菜谱创建时间：2016-06-13 10:56:09