斑斓北海道戚风

作者： 琛锐堡

此方大概可以做方形纸杯10杯左右，卡仕达酱略多，剩下的也可以做木糠杯或盒子蛋糕之类的。

用料

• 戚风蛋黄部分
• 新鲜斑斓叶 50g
• 水 70g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黄 4个
• 玉米油（或任意无味植物油） 45g
• 细砂糖 12g
• 戚风蛋白部分
• 蛋白 4个
• 细砂糖 35g
• 柠檬汁 几滴
• 卡仕达酱材料
• 蛋黄 1个
• 黄油 6g
• 低筋面粉 6g
• 玉米淀粉 3g
• 牛奶 100g
• 淡奶油 100g
• 糖粉 15g
• 香草精 少许
• 朗姆酒 少许
• 细砂糖 20g

斑斓北海道戚风的做法步骤

步骤 1

斑斓叶洗净剪碎。

步骤 2

剪碎的斑斓叶与水一起放进料理机搞拌，然后倒出过滤掉叶渣，最好用手再捏一下，倒在滤筛上的叶渣还是有很多水份的。

步骤 3

从过滤后的斑斓汁里称取其中的50g（剩余的可以留待下次再用，密封后放冰箱我试了放两天也是没问题的），加入玉米油、细砂糖搞拌至细砂糖溶化。

步骤 4

筛入低筋面粉，然后Z或N字形式拌至无干粉及颗粒。

步骤 5

打入蛋黄，同样以Z或N字形手法拌匀。

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至提起打蛋器呈竖的尖角。

步骤 7

蛋黄糊与蛋白分三次切拌均匀。

步骤 8

烤箱180度预热。 拌匀的蛋糕糊分装纸杯中，七分满，图片里我是一次做了两个配方的量。 然后烤箱中层180度20分钟左右。

步骤 9

出炉后会有回缩，但也不要紧，因为后面还会挤酱填充进去的。 不想回缩太厉害的可以试试出炉后倒扣晾凉。

步骤 10

在烤蛋糕的过程中我们可以开始做卡仕达酱了。 把蛋黄、细砂糖、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉和黄油都直接称进奶锅里，然后慢火加热奶锅，不断搞拌，以免糊底，加热到一定粘度后离火放凉。

步骤 11

淡奶油加糖粉、香草精和朗姆酒打发至七八分发，稍微打过了也是可以的。

步骤 12

奶锅中的酱凉透后与打发的淡奶油拌均，然后装进带裱花嘴的裱花袋，逐一挤进纸杯蛋糕中，完成后加上装饰。

斑斓北海道戚风的小贴士

香草精和朗姆酒没有可不加，个人比较喜欢这两个配在一起的味道，像极了香草冰淇淋的味道。

菜谱创建时间：2016-06-10 17:25:11