用心版蛋黄酥

作者： 甜筒的Able姐姐

蛋黄酥 平时吃得比较少。端午节带回家最合适不过了。很有节日气氛呢。

用料

• 肥膘 一大块
• 咸鸭蛋 35个
• 中筋 650g
• 清水 300g
• 低筋 350g
• 细砂糖 110g
• 豆沙 1000g

用心版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

肥膘切块下锅熬油 注意温度不要太高 熬焦了

步骤 2

猪油熬好放凉备用

步骤 3

买了新鲜咸鸭蛋 开剥

步骤 4

我是放水槽里面剥的

步骤 5

要剥去那一层薄薄的蛋黄膜

步骤 6

剥好放油里浸泡半小时

步骤 7

准备上蒸锅

步骤 8

蒸熟放凉备用

步骤 9

油皮制作忘记拍照片了 大致是这样子 中筋650g加猪油180g加水300g加糖110g 拌匀揉出韧劲 面团表面光滑 备用 分割面团 分成每个差不多35g大小的小面团 盖上保鲜膜备用

步骤 10

油酥制作 低筋300g加180g的猪油拌匀 这里分隔油酥没有称 评感觉 分成一小个一小个

步骤 11

豆沙买了现成的玫瑰豆沙 分成35g一小个 包起蛋黄

步骤 12

用虎口收紧 接下去油皮包油酥也是这个方法 虎口收紧

步骤 13

将之前准备好的油皮包油酥 擀成舌头状 然后卷起来

步骤 14

准备第二次擀皮 擀成舌头状 让面团搁十分钟 用保鲜膜包好

步骤 15

准备开包 看手法 中间按下去 两头放中间 擀成薄皮 包豆沙蛋黄

步骤 16

皮可以薄一些

步骤 17

一烤盘12个 个头比较大

步骤 18

刷上蛋黄液 撒一点芝麻 进烤箱 180度 烤20分钟左右

步骤 19

放凉准备开吃

用心版蛋黄酥的小贴士

中间用保鲜膜 是因为我动作慢 面团会失去水分变硬 自己熬猪油确实有点麻烦 但出来的蛋黄酥真的好吃 新鲜的咸鸭蛋也会比直接买来的蛋黄好吃

菜谱创建时间：2016-06-10 16:31:39