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玫瑰花卷
用料
玫瑰花卷的做法步骤
玫瑰花卷做法第 1 步： 面粉重量的约 50％水（加了蛋的要减少用水量） + 面粉重量5%～10%糖 + 面粉重量的0.5%盐 +面粉重量的1% ～2%酵母菌，调匀至无酵母与糖颗粒 ，加入面粉 ，揉成团，温暖处加盖但不密封发酵约 2 倍大，手指插入面团拔出后形成的洞洞不回缩即可！（注意：此第 1 次发酵千万别发过头，以免第 2 次发酵会发不大或后劲不足！），将发好的大面团改成 12 克重小面团，再将小面团擀成圆皮（不要太薄以免发不起来）， 将圆皮 5 片排列，中间用刀背刻道印，从最上面往前卷。旁边没擀的小面团注意盖湿布或保鲜膜保湿防裂！ 特别提醒：要想做出的花卷或馒头蓬松有弹性，揉面时间最好 15 ～ 20分钟！如面团没揉匀没揉好，蒸后成品会出现萎缩现象！
玫瑰花卷做法第 2 步： 将小圆皮从最上面往前一顺卷好后，用筷子在刀背压过的地方按压并且往前滚动，直到花瓣散开一些，筷子往下用力切断两朵玫瑰，将花底部捏好放入蒸笼。
再来个红色玫瑰花卷做法步骤全过程 ： 相片先从砧板右上角往下看，再从左上角往下看！ 面团发酵 2 倍大后，改成 12 克重小面团放保鲜袋保湿，擀成饺子皮样（别太薄以免发不起来），5 个重叠，用刀背刻印，从最上面往前卷，用筷子按压滚动，压断，断面捏紧并捏平底部成型。
玫瑰花卷（刚做成形的，没进行 2 次发酵的）！做好后要盖上保鲜袋保湿，再次发酵大点才能蒸，但也不能发太大，以免花朵变形！如看到花卷坯变矮了变胖了一些，就可蒸了！ 我做以上花卷时，室温19 度，做好后发了 4 个小时才蒸，效果不错！
蒸熟的玫瑰花卷～ 花卷蒸法 1：用天然气灶蒸：将生花卷坯发酵大一些后（不需像馒头那样发酵 2 倍大，以免花朵变形！变矮变胖一些即可蒸了！），小火烧开蒸锅水（这样可再发酵大一点），上蒸汽后改成中火，还蒸 18 分钟即可。关火 3分钟后才能开盖（立即开盖会导致花卷 馒头萎缩！），哦! 成品太美了！可以吃了。。。呵呵呵。。。 花卷蒸法 2：用电磁炉蒸：花卷坯发酵大一些后，将电磁炉选择炒菜功能，将其显示的240调低为200，蒸锅冒蒸汽后还蒸 18 分钟！关电 3 分钟后，接盖，开吃！
用电磁炉 蒸出来的偏玫红色的玫瑰花卷，是 760 克面团仅仅添加了大约 1 克红曲粉的效果！ 这是我和小宝一起做的！用的时间有点长，成品也太挤了，下次要少做点哦！
玫瑰花卷的小贴士
老面做法： 用米酒水做老面方法 ： 自制米酒或菜场卖的可发馒头的散装米酒 之酒水 + 酒水重量 2 倍的面粉 ，揉成面团，放置温暖处，加盖但不密封发酵约 2 倍大即可！ 提醒 ：一定要滤掉酒糟，加了酒糟的糕点会粘牙齿，酒糟还可能导致：掉发 脱毛 发胖！据说过去老人养猪时会在后期给猪喂酒糟让其脱毛长膘！ 用酵母菌做老面方法 ： 面粉重量的 50％水+ 面粉重量的 5％糖 + 面粉重量的 2%酵母，调匀至无酵母与糖颗粒 ，加入面粉，揉成团，温暖处加盖但不密封发酵约 2 倍大即可使用！不及时用的必须入冰箱冷藏，以免继续快速发酵导致发酸，因为发酸的老面作出的馒头花卷如不加食用碱或小苏打一般都会发酸，而不酸的老面就无此现象！ 为避免老面发酸或变质，米酒老面最好头一天或头一晚发酵，第二天使用，而酵母菌老面最好当天做当天用，室温太低的可头一晚发酵！ 用不完的老面应放入冰箱冷藏，其循环使用最多 3 次内为好，或5天内用完，以免产生有害杂菌甚至是可怕的致癌物 - 黄曲霉素！ 注意 ：做老面的食材与器皿一定要干净无油！加了蛋或油的面团不能留做老面！以免引发变质！ 超级提醒 ： 米酒老面或酵母菌老面如在保存期间感染了杂菌 ，会变质发出酸味或苦味 甚至是霉味，而不是正常的酒味 ，用其发酵的糕点也会有酸味或苦味或霉味，出现这种情况时，变质的苦味与霉味老面或用其发酵的糕点就必须扔掉以免对身体有害 ! 而酸味老面可加面粉 + 水+糖+盐再做一次花卷或馒头即可！ 防止老面花卷或老面馒头发酸并不添加食用碱或小苏打的方法： 将无酸味的老面 + 水+ 糖 + 盐 调匀，再加入面粉，揉面约8分钟，将粗糙的面团加盖放置约20分钟后，再揉面约8分钟，面团会很轻松的变得非常光洁，此时可停止揉面，再将其改成花卷或馒头坯，放入添加了冷水或约45度温水的蒸锅蒸笼内， 加盖但不密封发酵至接近 2 倍大（不可超过 2 倍大，以免后劲不足成品萎缩！），再用中小火蒸，上蒸汽后转中火再蒸 18 分钟，关火，焖 3 分钟，才能开盖！放温即可享受美味！ 注意:以上揉面方法也适于用酵母菌发酵制作馒头花卷！这样分两次揉面的比一次揉面的轻松很多！
