改良版黄小厨台湾卤肉饭

作者： 林仙仙仙

基本做法参照黄小厨的卤肉饭做法，又参考了@summer的家和@堂妈小厨的菜谱，根据自己实际的操作经验改良而成～

用料

• 带皮五花肉 500g
• 香菇 4个
• 红皮油葱酥
• 鸡蛋 4个
• 米饭
• 香叶 2片
• 八角 1颗
• 桂皮 1片
• 草果 2颗
• 生姜 2片
• 老抽
• 生抽
• 米酒汁
• 冰糖
• 盐

改良版黄小厨台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉要选肥瘦相间带皮的，放入凉水里浸泡去掉血水，切1厘米左右细长小块（忽略我的渣刀工）

步骤 2

香菇切小丁

步骤 3

准备好姜片、香叶、草果、八角、桂皮备用

步骤 4

烧一锅水，冷水下五花肉丁，水开后撇去浮沫，转小火一分钟，关火，捞出五花肉

步骤 5

热锅冷油，放入过水后的五花肉，煸出一部分油出来，盛出

步骤 6

开小火，在用五花肉煸出油的锅中放入姜片、香叶、八角、草果、桂皮炒出香味

步骤 7

倒入五花肉丁，加米酒汁翻炒

步骤 8

倒入香菇丁翻炒

步骤 9

加入生抽、老抽、冰糖调味

步骤 10

加入油葱酥（炸油葱失败率较高，在淘宝上买的炸好的油葱，想自制可参考@堂妈小厨的方子）

步骤 11

加入清水没过食材，大火烧开。煮开后，倒入珐琅锅或砂锅中，转小火加盖儿慢炖1到1个半小时。期间要注意不要把水烧干

步骤 12

同时开中火烧水放入鸡蛋，水开后转小火3分钟，捞出鸡蛋放入冷水中浸泡去皮

步骤 13

把鸡蛋放入卤肉中继续炖煮

步骤 14

收汁后加盐调味，出锅，可烫几颗油菜和菜心做配菜

菜谱创建时间：2016-06-09 14:59:41