酱烧排骨

作者： BONNIE0419

我做的排骨基本上方法都差不多，这个比上一个配竹笋的好吃，因为我是重口味这个酱比较多

用料

• 排骨 适量
• 胡萝卜 半根（也可以多加）
• 大白洋葱 半头
• 东北大酱 一小勺
• 自制豆瓣酱（也可以买现成的辣酱） 半勺
• 海天耗油 一瓶盖
• 酱油 一瓶盖
• 醋 两小勺
• 陈皮 一小块（大约小手指长短的一半）
• 云南蘸水料 1/5小勺（如果能吃辣的可适量增加量）
• 料酒 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 麻椒 适量

酱烧排骨的做法步骤

步骤 1

忘记拍照了就用上一次的照片吧，排骨泡冷水，中间换水3-4次（以泡的水几乎没有红色为主，主要是把血水泡出来），水倒掉放料酒进行抓揉（去腥去血水），将多余的料酒倒掉

步骤 2

锅里加入冷水、排骨、料酒、葱、姜、四粒麻椒，冷水进行焯排骨可以更好的去除血水和肉的异味，加入料酒葱姜麻椒是为了去除异味

步骤 3

熬制酱汁，锅里放入少量油（锅边都挂上有就可以，不用放太多）加入葱姜蒜麻椒爆香转小火加入一勺东北黄豆酱加入一小勺豆瓣酱和番茄酱（番茄酱是自制的，用一个去皮的西红柿加糖炒制的），加入一瓶盖蚝油，一瓶盖酱油熬制

步骤 4

熬制好的酱和切好的洋葱（取少量洋葱）放入排骨中腌制，使排骨都包裹上酱汁，腌制2小时

步骤 5

锅里放入少量有放入葱姜蒜辣椒麻椒和胡萝卜煸香倒入腌制的排骨和腌制排骨的酱料，加入水（水要没过排骨）加入陈皮，料酒少许，醋一勺，云南蘸水料1/5勺和剩下的洋葱（这时候不要盖盖子，让料酒挥发一下，等开锅了再盖上盖子炖）小火进行炖煮，期间再加一次醋

步骤 6

收汁出锅撒少许青葱或者芝麻的等

菜谱创建时间：2016-06-07 12:08:49