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香酥菠萝包的做法

香酥菠萝包

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雪儿SherryQueen
从香港回来朋友就爱上了翠华的冰镇菠萝油,回了北京就想研发一下美味的菠萝包~ 此方可以制作6个菠萝包。

用料

香酥菠萝包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天将波兰教头原料全部混合,放入冰箱冷藏发酵12-24h。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天制作主面团:将波兰教头从冰箱中取出回温30min,与除黄油外其他所有原料和到扩张阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油和到完全阶段。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

请随时检查手膜,以免揉面过度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团从面包机桶中取出,盖上保鲜膜松弛10min。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成6个等大的生胚,揉圆,盖膜,进行20min中间发酵。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在可以制作菠萝酥皮面团: 将黄油、糖、盐一起放在一个容器中进行打发,鸡蛋打撒备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至黄油颜色发白,边缘呈现羽毛状,体积变大即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓慢多次加入鸡蛋液,每次都好混合均匀后再加入下一次,直至蛋液与黄油完全混合均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成柔软的酥皮面团,包上保鲜膜,放在一旁备用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次将菠萝包面团压扁排气,揉圆放在烤盘上盖保鲜膜进行最终醒发,约50min,看到面包面团长大到原来的2倍就好了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱180度。 将酥皮面团分成6分儿,借助圆形圈刀做成圆形薄片,盖在发酵好的面包面团上。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀片划出菠萝纹。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

175度,烤15-20min即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后马上放在晾架上放置完全凉透。

香酥菠萝包的小贴士

传统的经典的港式菠萝包的酥皮是在发酵前包在面包外面的,而这款菠萝包的酥皮由于过于酥,所以要等发酵好之后再放上去,否则就会裂的一塌糊涂了。

菜谱创建时间:2016-06-05 16:31:31
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