浓郁开心果酱香草磅蛋糕

作者： Grancey再

细腻绵软的冰激凌口感磅蛋糕，浓郁的香草混合着坚果的香气，刷一层君度酒，隐隐的柑橘味道在最后带来一丝清新的口感。是一款集浓香甜蜜于一体缺不让人感到腻口的磅蛋糕。此配方是一个普通大小磅蛋糕的量。

用料

• 黄油 85g
• 糖粉 90g
• 开心果酱 25g
• 香草精华 4g
• 鸡蛋 中等大小2个
• 低筋面粉 100g
• #糖浆
• 清水 50g
• 白砂糖/白绵糖 10g
• 苦橙酒 10g

浓郁开心果酱香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，裁好要垫入模具中的油纸，烤箱预热180° 开心果酱这里展示了两种，一种是日本正荣的细腻浓绿开心果酱，一种是没有那么绿的有颗粒感的开心果酱。这次选用有颗粒感的这一款。

步骤 2

香草精华用的也是有香草籽的这一款。

步骤 3

黄油加糖粉打发。气温比较高这个黄油在室内放了两天的样子，软到几乎要化掉，因为开心果酱也是油和脂肪所以我和黄油糖粉一起打发了。

步骤 4

加入香草精华，搅打均匀。

步骤 5

分4-5次加入打散的鸡蛋，每一次都打到完全吸收再加入下一次。完全吸收，可以多分几次。加入鸡蛋液的时候可以把打蛋盆转一转像摊饼那样让尽可能大面积的鸡蛋液于黄油接触。千万不要油水分离。

步骤 6

加完鸡蛋液的状态。

步骤 7

筛入低筋面粉。

步骤 8

切拌30-60次得到均匀光滑的面糊

步骤 9

将面糊装入铺好油纸的模具，用刮刀刮成中低两边高的弧形。（用裱花袋入模可以减少面糊中的大气泡让成品更加细腻。）

步骤 10

烤箱烘烤45分钟左右。时间视各自烤箱温度而定。烤直20分钟时可快速取出蛋糕在顶部划一刀使裂纹整齐美观，也可任其自由开裂（个人感觉自然开裂比划的好看）。总的来说到裂纹周围呈棕褐色，竹签插入蛋糕抽出后无面糊粘连就可以出炉了。

步骤 11

蛋糕烤制时开始制作糖浆：清水加糖放到小锅里加热到糖的颗粒溶解，离火放到常温后加入苦橙酒。

步骤 12

蛋糕出炉趁热开始刷糖浆，先刷顶部，再脱模刷侧面和底部，一定要趁热，要一条蛋糕六个面都刷到。用宽一些的刷子就不存在糖浆刷不完的问题了。动物毛刷比较好用，硅胶刷蓄水力太差太差不推荐。

步骤 13

刷好后包保鲜袋/保鲜膜放入冰箱冷藏过夜后享用。口感才能温润细腻。

菜谱创建时间：2016-06-04 16:36:42