蛋黄肉粽

作者： V红酥手V

小时候每逢端午佳节，我就期待妈妈包的粽子，妈妈总会在端午前期的某一天，一大早就开始着手准备各种包粽子的食材。粽叶的清香总会溜出厨房，冷不防的，就充当了我起床的闹钟~~~因为我很明白随之而来的将会是一阵酱肉香，一波糯米香，一批让人垂涎欲滴的粽子。妈妈的粽子中，最让我着迷的就是蛋黄大肉粽，我总是想：这个味道简直应该被申请非物质文化遗产！！为了唤醒妈妈的味道，外婆的味道，奶奶的味道……我在此献上蛋黄肉粽的美味记忆~~~

用料

• 糯米 1斤
• 五花肉 半斤
• 咸蛋黄 若干个
• 粽叶 适量
• 棉线 适量
• 盐 白糖 老抽 生抽 适量

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

妈妈包的荤粽子，很大的关键是肉的腌制；在包粽子的前一晚上就要腌制，太早会咸，太晚又不入味；肉的大小自然根据个人喜好而定，但是，一块精肉搭配一块油肉的组合才是“黄金搭档”；老抽生抽混搭，着色味道两不误~~~看着这一锅肉，是不是就很有食欲！！

步骤 2

妈妈的粽子，糯米的味道是有讲究的，调味并非另起炉灶，除了那锅被腌制了一个晚上的肉以外，一般人认为没用的酱汁这时候必须发挥点睛之笔，用来调味糯米，味道刚刚好，还带着淡淡的肉香，让平淡无奇的糯米，成了肉粽低调的精华。

步骤 3

粽叶，作为一种食物最完美的载体，处理也必须得当。几个小时的浸泡那是必须的，在去除粽叶本身的熏味外，也可以让每一片粽叶都水水润润的活起来；在包粽子前，也需要用清水擦拭每一片粽叶的正反面，抹去杂质，保留粽叶那令人折服的清香。

步骤 4

蛋黄，妈妈喜欢买整个生的咸鸭蛋，然后亲自一个个把蛋黄打出来，她说，这样可以看出哪些蛋黄好，哪些蛋黄次~~（反正作为女儿的我，始终没get到这个技能），在包粽子的过程中，蛋黄需要浸在蛋白里，让蛋黄被裹入粽子前，始终保持新鲜的状态那是极好的。

步骤 5

要裹粽子啦，妈妈说，蛋黄肉粽最配的就是“枕头粽”，因为空间够大，完全可以容纳“五花肉”“蛋黄”“糯米”三口之家和和美美滴在一起。

步骤 6

所有的粽子包好后，全部被妈妈齐刷刷滴放进了压力锅里加热水蒸煮：高火煮熟，小火焖二十分钟，无火继续焖二十分钟~~~然后，喏~~~出炉啦！！！我先去吃一个啦~~~

蛋黄肉粽的小贴士

这是我第一次写菜谱，请大家多多指教。 我和阿陈有一个属于自己的故事，关于美食的，更关于美好的一切事物。 关注微信账号：hong_sushou 或关注微博：_红酥手_ 红酥手是我和阿陈的小小梦想，不过卖卖粗茶淡饭，偶尔谈谈扯淡人生，若能得君认可，也是幸事一桩。

菜谱创建时间：2016-06-03 22:22:10