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酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法

酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)

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作者: leibaobao00
leibaobao00
牛奶鸡蛋吐司不错,试试酸奶的,为了消耗天然酵种,没有用直接法,口感两种都很好,不过酸奶的应该老化更慢,当然夏天吐司两天内就吃完了,老化慢的优势就体现不粗来咯,组织来说,两个都超级绵软,也许是这个我做的不够好,酸奶加酵种没有比直接法的牛奶鸡蛋吐司有优势,组织并没有更胜一筹,只能说不分伯仲。 没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 直接法酸奶鸡蛋吐司配方:高筋粉250克,细砂糖30克,盐3克,奶粉10克,酸奶加一个鸡蛋220克(根据实际情况增减),干酵母3克,黄油10克。 制作前看下小贴士!

用料

酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后松弛30分钟。 当然你也可以发酵到两倍大。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用排气,均分三份。滚圆收口向上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织绵绵绵~~~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接法做的,也非常赞。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接法组织图,好绵软。

酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:因为用了酵头,所以没有第一次发酵,室温松弛半个小时就好了,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司虽然水量不算很大,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

菜谱创建时间:2016-06-03 10:26:18
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