水煮鱼

作者： 伤寒天空

我特别爱吃水煮鱼，每次去川菜馆必点，可是餐馆里的有地沟油，还是自己做的实在，我的方法和传统的有一点不一样

用料

• 草鱼 一条
• 豆瓣酱 20克
• 青菜 300克
• 料酒 5克
• 生抽 3克
• 醋 3克
• 糖 3克
• 姜 一块
• 蒜 3瓣
• 香菜 3颗
• 红薯粉 5克
• 干辣椒 十几个
• 花椒 5克

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等

步骤 2

青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽

步骤 3

锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香

步骤 4

加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中

步骤 5

鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩

步骤 6

油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥

步骤 7

鱼片依次滑熟，捞到青菜上面

步骤 8

锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足

步骤 9

把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，如果怕油腻可以省略，但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！

水煮鱼的小贴士

滑熟鱼片的油温很重要，高了鱼片太老，低了会脱粉

菜谱创建时间：2016-06-01 17:28:51