重庆凉面（青椒版）

作者： xiu_xiu

今天六一儿童节，对于童年的记忆，当然有一部分来自于儿时的食物。 凉面是夏天出现次数很多的食物，可以用红油辣椒拌，还有青辣椒拌着吃。个人比较喜欢青辣椒拌着吃，看着清新也不失重口味。做起来简单方便，而且非常的开胃。 家里兄弟姐妹很多，当一大家子聚在一起的时候，家人们就在一起做凉面。我们就在旁边咽着口水，帮忙用扇子把面扇凉。重庆凉面和其它地区不同的一点就是，不过凉水！ 家人们把面做好，调料都备齐了。我们就开始拿着碗筷拌自己想要吃的口味，你尝尝我的，我尝尝你的。我说我的比你的好吃，你说你的更好吃。好不欢乐，童年是如此简单的快乐。 愿已经长大的我们不失童真，简单快乐如初！

用料

• 挂面（四川的碱面更好） 青辣椒（长线椒）
• 菜籽油（其他油也可以） 姜和蒜
• 盐 味精
• 花椒粉 酱油
• 醋

重庆凉面（青椒版）的做法步骤

步骤 1

热锅倒油烧热，倒入无水碗中放凉备用，再留一些油在锅里炒辣椒用。

步骤 2

辣椒切碎放入刚才的油锅中翻炒加盐，盛出备用。（为了颜色搭配好看用了两个朝天椒，是很辣的哦）

步骤 3

姜和蒜加点盐捣成泥备用，加盐更容易出水味道更好。

步骤 4

锅里加入适量的水煮开，放入面条煮至七成熟，（也就2-3分钟的时间，掐断里面还有一点白芯）迅速捞起放在竹帘上（没有竹帘直接放碗盘就好）倒入适量第一步的油，快速挑匀以防止面条粘连，边挑边扇面（用什么扇自己决定）直至面条完全扇凉。

步骤 5

把准备好的调料和面条拌匀就可以吃啦，也可加焯好的豆芽或者海带丝一起拌着吃。喜欢更凉的先把没有拌调料的面条放入冰箱，吃的时候再拿出来拌好就可以了。建议吃多少拌多少，这样下顿吃也不影响口感！

菜谱创建时间：2016-06-01 14:52:04