奶奶牌巧克力味面包 chocolate babka

作者： Core

这款甜味面包是波兰犹太人庆祝光明节的传统面包。babka就是奶奶的意思。从名字就很好的说明了传统家庭烘培的力量。总的说来耗时较久。但并不是难做的一款。耐心的等待，这款面包味道绝对惊艳你。

用料

• # 面团
• 低筋粉 400g
• 糖 70g
• 盐 5g
• 干酵母 7g
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 5汤匙
• # 内陷
• 黑巧克力 150g
• 核桃仁 75g
• 红糖 50g
• # to finish
• 鸡蛋 1个，打散

奶奶牌巧克力味面包 chocolate babka的做法步骤

步骤 1

混合面粉与糖，盐。再撒上酵母。混合后，在面粉中间挖一个洞打散鸡蛋

步骤 2

加入牛奶使其总体积到265ml。再慢慢倒入，面粉中。用电动搅拌机低速混合。如果混合后，还是有干面粉，可以适量加入些牛奶。一次一汤匙

步骤 3

- 继续搅拌，再一小块一小块，慢慢加入黄油块。搅拌至面团光滑，柔软但还是黏黏的面团。覆盖上保鲜膜或毛巾让其发酵。最好是放入冰箱发酵两小时，这样黄油就不会因为温热的环境而析出。不过也可以放在室温中（20度左右，不能太高），发酵两小时 - 待体积变为两倍大时，排气整圆后再发酵一小时。该步骤可以省略

步骤 4

在等待发酵的时候。可以制作内陷。将巧克力，核桃放入袋中敲碎。并与糖混合。

步骤 5

取出面团，在案板上撒上面粉，擀成薄长方形面片。使长度为模具长的两倍。将融化的黄油抹在面片上，再均匀撒上制作好的内陷

步骤 6

从一边卷起面团，将内馅收在里面。将条形面团的两端分别收紧，在连接到一起。从而形成一个圈。再抓住圈的两端，挤干衣服的方法转动两次，形成麻花样。再放入模具。模具内需要放入烘培纸，以方便脱模

步骤 7

放置一段时间使其再度发酵一会儿，从而充满模具。同时可以打开烤箱预热，170度。

步骤 8

涮上蛋液，放入烤箱中层。大约45分钟可以出炉。时间根据烤箱而定。用牙签插入面包，拿出时干净无粘黏物即可

步骤 9

从模具取出，放凉后再切片。放入密封盒保存。可以放置四天左右

奶奶牌巧克力味面包 chocolate babka的小贴士

该份量的配方可以做到两个21cm*11cm*6cm的条形面包盒模具。

菜谱创建时间：2016-05-30 20:39:14