法式猪肝酱（home-style pig liver pate）

作者： Honeymint

pate在英文里通常指法式抹酱，多由肉和内脏制成，据说最早是法国人处理厨房下脚料的方式，所以道理上来讲是什么都可以放进去的。用猪肝来做是因为猪肝比较大比较好处理= =。 超市猪肝酱曾经我陪伴过我很长一段时间，重口味的我比起在吐司上涂果酱更喜欢肝酱充满香辛料又绵密的口感。自己做的肝酱虽然不如买的细腻（主要是因为我的料理机渣），味道上却可以给8分，想尝尝法式家常肝酱味道的小伙伴们都来试试吧～ 因为制作过程血腥所以并没有拍照…如果有机会的话会补上步骤图…

用料

• 猪肝（鸡肝和兔子肝也可以） 400g（差不多是半块肝的量）
• 培根 2片
• 洋葱 1个
• 口蘑或其它鲜蘑 6只左右
• 鸡蛋 1-2个
• 淀粉 适量
• 淡奶油 150ml-200ml
• 百里香（最好是新鲜的） 1大勺
• 黑胡椒 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 盐 适量（我的培根比较咸，放了半小勺盐味道已经够了）
• 酒 适量
• 大蒜 半头

法式猪肝酱（home-style pig liver pate）的做法步骤

步骤 1

猪肝洗净血水切掉周边组织不要，切成2-3厘米的小块，如果嫌太腥可以提前把猪肝泡在柠檬水里过夜

步骤 2

培根洋葱蘑菇大蒜切碎，其实可以随意切，反正最后要进料理机…

步骤 3

不粘锅里放入培根，中小火煎出培根油，培根油会给肝酱增加好吃的熏烤风味，没有培根的话也可以用黄油

步骤 4

放入洋葱炒软，加蘑菇和所有香料炒香，然后加酒，这里推荐高度白酒，伏特加威士忌啥的，其次是红葡萄酒和白葡萄酒，最后是料酒，中火煮至酒精挥发

步骤 5

倒入淡奶油，小火收汁，收汁的同时用一个大盆将鸡蛋淀粉和盐搅拌均匀

步骤 6

生猪肝放入料理机打成细腻的泥，加入淀粉鸡蛋液拌匀

步骤 7

当锅里只剩下少量粘稠液体时关火，煮好的酱汁也放入料理机打成泥，用打蛋器混入大盆

步骤 8

把混合物倒入可以进烤箱的容器里，170度水浴50分钟左右，出炉前用筷子插入肝酱，拔出的筷子是干燥的就说明烤好了

步骤 9

做好之后的肝酱要冷藏保存，吃的时候可以直接切片做三明治，可以用勺子挖出来抹吐司，也可以稍微煎一下当前菜

菜谱创建时间：2016-05-30 13:39:29