法式海盐黄油曲奇French salted butter cookies

作者： 何小胖

方子来自我最爱的david lebovitz。 传统的Breton地区的曲奇叫做sablés（法语中形容沙沙的口感），这种口感得益于配方中黄油和蛋黄的比例很高，按照传统使用有盐黄油，得以延长保存期限。 这款曲奇口感松脆，甜咸交错，非常值得尝试，配espresso就很美妙。 配方是30片曲奇的量。 原po地址：http://www.davidlebovitz.com/2016/05/sable-bretons-french-butter-cookie-recipe/

用料

• 有盐黄油（推荐品牌Kerrygold, Vermont Creamery, Straus） 150g
• 片状海盐（推荐品牌 fleur de sel or Maldon） 2茶勺
• 蛋黄（大） 4个
• 白砂糖 200g
• 中筋面粉 210g
• 无铝泡打粉 4茶勺
• 鸡蛋 1个
• 水 1茶勺

法式海盐黄油曲奇French salted butter cookies的做法步骤

步骤 1

有盐黄油融化到室温，这个方子好吃的关键在于有盐黄油的品质，所以推荐欧式黄油，即包装上写了“European-style” ，这代表里面水分含量更少，脂肪更高。更好的是使用发酵黄油，它在制作过程中添加了一种益生菌，能让成品产生更浓郁的风味。Kerrygold, Vermont Creamery, Straus， Land O Lakes ，Challenge这几个牌子都不错。

步骤 2

可以用电动搅拌器连上切拌头（或者手动用硅胶刮刀）低速30秒，把黄油和片状海盐搅打混合成糊状

步骤 3

另找一个碗，打发蛋黄，逐步加白砂糖，搅打至蛋黄松软轻盈，整个过程大约1分钟左右。搅拌机开低速，把蛋黄加到第2步的黄油里。关闭搅拌机并且把原料从搅拌头上刮下来，整在一起。

步骤 4

在小碗里混合中筋粉和无铝泡打粉，倒入步骤3的黄油混合物，切拌均匀。注意不要过度翻拌。面团整形成3cm左右厚度，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时，以便整形。（面团可以提前准备，在冰箱里存放5天）

步骤 5

2张硅油纸对齐，准备金属切面刀（见图）。面团切一半放在两张硅油纸之间，擀成1.25cm左右厚

步骤 6

揭开顶上的硅油纸，找个5cm左右的饼干模，切下形状。并放在准备好的烘焙纸上，你可能会需要用到刮刀把它们小心弄下来

步骤 7

每个之间至少间隔2cm。另外一半面团也同样操作，放入冰箱冷藏或者冷冻，直到变硬。此时烤箱预热到180°C（350°F），烤架移到中间层，可以看tips说明为什么不要上下层烤而要分两批放中间

步骤 8

鸡蛋打散加水，揭开曲奇上层的烘焙纸，把蛋液刷在曲奇表面，用叉子画出花纹

步骤 9

曲奇放入烤箱约15分钟，烤至表面金黄，中途把烘焙纸方向转一下确保每片受热均匀，出炉后放在架子上晾凉。另外一盘也重复同样操作

步骤 10

保质期：面团可在冷藏存储5天或者冷冻2个月，烤完后的饼干可在密封罐里储存4天。

法式海盐黄油曲奇French salted butter cookies的小贴士

1. 为什么要分两批烤 哪怕同一个烤箱，也会有温差，如果两盘一起烤，那下面一盘的底部上色容易过深，如果不介意颜值，也可以忽略这条 2. 相比最传统的当地配方，泡打粉的量已经减少了，为了避免原料本身带来的味道，所以烘焙过程中不要再减了

菜谱创建时间：2016-05-29 11:31:09