酸菜鱼

作者： 雷 MAN

用料

• 草鱼 1000g
• 四川泡菜（泡菜泡姜泡萝卜泡辣椒等） 300g
• 芹菜 100g
• 大葱 1根
• 姜蒜 少许

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去骨

步骤 2

鱼肉分片

步骤 3

鱼肉用芡粉，料酒，盐，生抽，姜蒜，大葱，芹菜叶等一起碼料，腌制至少0.5小时

步骤 4

泡菜，泡萝卜，泡椒均切成细丝，姜蒜切片，准备炒料。

步骤 5

锅内放油，用量根据鱼肉多少而定。我用的鱼肉在2斤左右，用油大概是2两。然后依次放入姜蒜，炮姜，泡萝卜，泡菜，泡辣椒翻炒。因为四川泡菜本来有大量花椒，所以不再加。可以增加一些泡辣椒酱点味！

步骤 6

炒制好鱼料后，加入开水，加入开水，加入开水（重要事情说三遍）！烧开后，把切好的葱段，芹菜段放入。再加入鱼头熬制

步骤 7

鱼头熬制10分钟左右，加入鱼骨，豆腐煮大概5分钟。然后分散放入鱼片，煮大概3分钟关火起锅，煮久了鱼肉会老！

步骤 8

找不到合适的大碗，直接端锅上桌！

酸菜鱼的小贴士

1,酸菜可以多一点，入味，后期别加盐 2,味重者，起锅后可在表面铺一层花椒面，辣椒面，然后淋热油

菜谱创建时间：2016-05-28 23:01:08