红酒樱桃酱

作者： 子狐

也许是樱桃季最好吃的果酱。 果酱做起来不复杂，但是好吃的果酱必不可少的是除了甜之外的层次感。作为一只酒鬼，怎么可能满足于单纯的樱桃果酱，一杯红酒倒下去慢慢熬，完整的樱桃果肉酸甜中裹挟着酒香，空口吃也非常可口。

用料

• 樱桃 500g
• 红酒 120g（至少50g）
• 白砂糖 70g
• 柠檬汁（可选） 适量（调节酸度）

红酒樱桃酱的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净，晾干水分。去柄，用粗吸管或者筷子把核顶出来。

步骤 2

加入白砂糖，拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制至少1小时，最好半天或过夜，腌出汁水。（期间可用干净的勺子搅拌均匀，也可以在保鲜膜上压上稍有分量的碗，帮助出汁）

步骤 3

将腌好的果肉和汁水倒入锅中，大火煮开后转中火煮到樱桃颜色变淡一点，加入至少50g红酒（喜欢酒味重一点的比如我就加了差不多120g），再次煮开，慢慢熬制，记得搅拌防止粘底和撇去浮沫。

步骤 4

等樱桃变软，锅中液体比较粘稠了（果酱冷藏之后会更粘稠一点，这会儿不用熬太干），关火，装进无水无油的干净密封罐中，密封，放凉后放进冰箱冷藏。 拌酸奶、抹面包、搭配西餐的烤制肉类都是很好的选择～因为这款果酱没有加很多糖，空口也很好吃哟～

红酒樱桃酱的小贴士

熬酱的樱桃我选了偏酸的国产樱桃，不是车厘子，如果用车厘子觉得偏甜，可以用柠檬汁适当调解下酸度。 强烈建议用整颗去核的樱桃，大颗果肉吃起来太爽了！ 这款果酱的糖已经放得非常少了，再少很难凝成果胶，不建议继续减糖。同样，因为糖量不多，保存期限相对较短，最好尽快吃完。

菜谱创建时间：2016-05-28 20:11:26