戚风蛋糕（圆猪猪版）

作者： 包包静静

我这个5个蛋是做10寸戚风蛋糕的量，你们做其他寸数要自己加减乘除哦^_^我一般是2个蛋6寸，4个蛋8寸。

用料

• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克（想再甜些再加10克就好）
• 柠檬汁 5滴
• 蛋黄 5颗
• 色拉油 58克
• 椰浆或纯牛奶 70克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉或蛋糕粉 80克

戚风蛋糕（圆猪猪版）的做法步骤

步骤 1

分出蛋白和蛋黄，我的是用2个蛋做的，按照5个蛋的比例增减就可以了

步骤 2

加入细砂糖

步骤 3

轻柔搅拌均匀，不用打发所以不要搅到起筋了哦。

步骤 4

加入奶，继续拌匀

步骤 5

加入油，继续拌匀

步骤 6

拌到蛋、奶、油不分离。

步骤 7

面糊里筛入低筋面粉或蛋糕粉

步骤 8

继续继续搅拌，轻柔哦，不要搅到起筋哦。

步骤 9

搅成这样没有面粉颗粒的蛋面糊。

步骤 10

开始准备打发蛋白所需的细砂糖。

步骤 11

电动打蛋器开始打发蛋白，先打出鱼泡眼。

步骤 12

第一次加糖，和几滴柠檬汁，继续打发到发白，体积增大2倍以上。

步骤 13

第二次加入细砂糖，然后继续打发。

步骤 14

第三次加入细砂糖，继续打发，这个时候就要注意了，不要打发过度哦。

步骤 15

打发到可以拉出一个尖角，就得了

步骤 16

还有的就是没有照片了，没有照片了，没有照片了……口述：1、取1/3的蛋白加入到蛋面糊中，翻拌均匀，2、然后拌至面糊光滑后倒回到打发好的蛋白里，继续翻拌均匀。3、把蛋糕糊倒入模具中，放入已经预热好160度的烤箱里，烘烤30—45分钟（时间视蛋糕度大小来定）（我照片的2个蛋的比例可以做一个6寸蛋糕）

步骤 17

慢慢爬高…

步骤 18

戚风蛋糕开始变焦的时候也会开始开裂，这个开裂只要不是大得离谱，不会有影响的。

步骤 19

蛋糕一离开烤箱马上就要从几厘米高的地方震一下模具，然后倒扣在蛋糕冷却架上，让他自然冷却，就可以脱模了。

戚风蛋糕（圆猪猪版）的小贴士

1、注意蛋白不是打发过度或者打发不够。因为没有放泡打粉，蛋糕爬高全靠打发好蛋白。所以蛋白发得好不好是关键。 2，蛋白要打入无油无水的干净打蛋盆里，这样才能打发。

菜谱创建时间：2016-05-28 00:20:13