清爽的甜橙戚风

作者： 人间小暖糖

8寸圆模配方。

用料

• 鸡蛋（约65g/个） 4个
• 橙汁（带橙肉） 80g
• 橙皮 一个橙子的量
• 色拉油 40g
• 低粉 80g
• 细砂糖 45g
• 白醋 几滴
• 盐 1g

清爽的甜橙戚风的做法步骤

步骤 1

橙子用盐搓洗干净，用果蔬刨削取表面的橙皮，白色部分不要。

步骤 2

把橙皮和橙肉一起放搅拌机，不需加水，打好橙汁无需过滤，取80g备用。

步骤 3

分离蛋黄、蛋清。

步骤 4

蛋黄中加入鲜榨橙汁，用手抽搅拌均匀。

步骤 5

再加入色拉油，进行乳化，乳化后的蛋黄液略浓稠，油水不分离。

步骤 6

分次筛入低粉，手抽划一字，混合至无干粉状态。

步骤 7

切记不要画圈，避免起筋。搅拌好的样子，提起打蛋器上的蛋黄糊滴落有纹路。

步骤 8

开始预热烤箱，设定150度（我的烤箱是长帝CRTF30W，温度偏高）。蛋白加几滴白醋和1g盐。

步骤 9

分三次加入糖，先中速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯勾，倒扣打蛋盆蛋白糊不会滑动掉落。

步骤 10

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀从底部翻拌均匀，边翻拌边逆时针转动盆子。再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，刮刀切拌均匀。

步骤 11

将面糊从高处倒入模具内，左右轻微晃动模具，让面糊自然铺平约8、9分满，再用刮刀刮平表面。

步骤 12

拿起模具离桌面约10公分高，轻震几下，震出大气泡。

步骤 13

送入烤箱。烤箱预热150度，改120度上下火加热风循环，中下层，60分钟。

步骤 14

出炉后将模具离桌高度40公分轻震一下，马上倒扣，完全凉后，徒手脱模。

菜谱创建时间：2016-05-27 19:52:43