用APP打开
黄米凉糕的做法

黄米凉糕

6703人浏览 93人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
可恶的菠萝酶
记录📝 各处方子加上个人口味的整合。

用料

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

制作酸浆:800ml水中调入20g面粉,煮开,放凉后拌入50g酸奶。分别浸泡糯米和大黄米。室温20度以上,24小时。j

步骤 2

准备材料:红枣去核,取一部分切小块用在夹层,一部分对切用于表面装饰,与葡萄干一同蒸熟待用。若准备加入南瓜的话,此时可一同操作。糯米与大黄米彻底淘洗干净后待用。准备半碗水,调入糯米粉拌匀待用。

步骤 3

熬制糯米:取糯米两倍的水量置于不粘锅内,大火烧开之后放入糯米,再一次烧开后调小火,把高于糯米的水倒出,调入糖,筷子开始搅拌,其中速度不需太快,手腕感受下力度,待感觉糯米与筷子产生阻力时,再搅拌几下即可。

步骤 4

第一步整型:把熬好的糯米倒入合适的容器,铺上红枣和葡萄干,腰果碎。用勺子的背部蘸水压平整,压的力道和成品口感也有很大关系,请根据口感自行调整。

步骤 5

熬制大黄米:取大黄米两倍的水量置于不粘锅内,大火烧开之后放入大黄米,再一次烧开后调小火,把高于大黄米的水倒出,调入糖(南瓜泥)(水果汁)。筷子搅拌至糖融化,倒入提前调制好的糯米水焖至大黄米熟透。

步骤 6

最后整型:把熬制好的大黄米平铺于红枣之上,表面装饰,放凉。置于冰箱冷藏两个小时以上。

黄米凉糕的小贴士

神神叨叨时间: 1:这里大黄米和糯米的选择,请尽量选择糯的。 2:不一样的糖,产生的口感不同。冰糖会让成品口感偏硬,更鲜甜。 3:第三第五步的熬制时间可根据个人口味调整,搅拌时间多,糕的口感扎实,时间少就相对比较软糯。 4:糯米水倒入锅中之前如果已经产生分离,那么搅匀之后再倒入锅中。 5:略 6:水果汁的用途是增加香味,芒果泥,柠檬汁都可,有兴趣的可尝试加入榴莲泥。(认真脸) 彩蛋时间,在不适合吃冷食的时候,趁热吃也别有风味。

菜谱创建时间:2016-05-26 20:07:22
打开App收藏