彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)

作者： leibaobao00

方子自配。这次组织做得不满意，估计是擀卷时没注意松弛，擀的又太大力了，以后还要做，颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 制作数量:1个。 模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(瓦雀公社) 160克
• 细砂糖 30克
• 酸奶 95克
• 奶油奶酪 30克
• 盐 2克
• 干酵母 1.5克
• 红曲粉 1小勺
• 可可粉 1小勺
• 抹茶粉 1小勺

彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1

除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。然后均分四份。

步骤 2

其中三份分别加入抹茶粉，红曲粉，可可粉揉匀，另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。

步骤 3

每个面团再均分四份得到16个面团，并且如图排列好。

步骤 4

每一行四个依次擀开，注意颜色搭配。

步骤 5

一个个叠起来。

步骤 6

再用擀面杖擀长一些。这一步注意松弛，不要硬擀，我已经吃过亏了，硬擀组织会粗。

步骤 7

卷起，捏紧收口处。

步骤 8

竖着放入方形吐司盒。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。

步骤 11

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。 脱模膏有点抹少了，脱模残了一点点。

步骤 12

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彩色螺纹吐司~天然酵种(波兰种)的小贴士

配方的水量请根据自己面粉吸水性做适量调节。

菜谱创建时间：2016-05-26 14:48:50