鸡蛋麻花

作者： 果果-手作

参考了君之老师的方子，感谢！略作改动，记录分享~ 糖减半，省略小苏打，成品同样酥脆的鸡蛋麻花~ *按方子增加40克猪油，成品会更酥脆。 首先将猪油加入面粉里，揉搓混合均匀，再加入其它材料，因增加了油量，水量就改为25克，揉成软硬适中的面团。

用料

• 普通面粉 300克
• 白砂糖 15克
• 鸡蛋 2个(全蛋液100克)
• 水 50克
• 盐 3克

鸡蛋麻花的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合揉成软硬适中、光滑的面团，(液体总量是150克，如果2个鸡蛋液多了或少了，水就相应增加或减少些)盖好醒15分钟；

步骤 2

将面团擀成长方形，切成条状(约40条)；

步骤 3

取一条搓成45cm左右的幼细长条，对折，两端捏合；

步骤 4

左手固定中间折位，食指穿住小孔，右手掌从上往下同时轻轻搓压两条细面条的尾部，使它上劲，卷成螺旋状，提起对折，面条会自然缠绕起来，把尾端塞进另一端里(食指的小孔)；

步骤 5

搓好全部麻花坯，排放整齐，将油烧至六成热，慢火炸至金黄，慢火炸制才脆哦；

步骤 6

酥脆的鸡蛋麻花~

步骤 7

花样麻花做法: 将面片擀成长方形，折叠2层(宽约6cm)，切开成10小条状，顶部留位不切断，展开就是12厘米长。按方子可以做成25~30个花样麻花。

步骤 8

花样麻花造型视频

步骤 9

加了40克猪油和面，成品更酥脆。

鸡蛋麻花的小贴士

1.搓成长条时尽量搓成细长，太粗里面不易炸透，成品就不脆了； 2.炸时要慢火炸制，大火易外焦里不熟，出品也是不脆的。 3.油炸食品时，在起锅前要开大火逼出油份，成品才不会太油腻。

菜谱创建时间：2016-05-24 23:28:11