私房桑葚酒

Name: 私房桑葚酒
Ingredients: 4斤白酒; 1斤鲜桑葚; 0.5斤棉白糖; 一小勺食用盐

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作者：尹z儿

新鲜桑葚下来的季节…吃不完怎么办？放着会坏，如何把这个好味道保留到更久呢…

用料

私房桑葚酒的做法步骤

步骤 1

首先把桑葚放去一个大盆中，要放入没过桑葚的水…这里有两个重要的要点：第一：拿清水先浸泡半个小时第二：再拿加入一小勺盐的等量清水再浸泡半小时第一回浸泡是去除桑葚上面的浮土，第二回浸泡是去除桑葚表面的脏东西和去除桑葚的酸涩感。第二次淡盐水浸泡的时候要用手轻柔的揉搓桑葚的表面…多次的慢慢揉搓，脏东西会去除的比较干净。食用盐也可以用面粉代替，但是浸泡完后要充分清洗，所以还是食用盐比较简单！

步骤 2

这里说一下桑葚酒的做法，普遍大众做桑葚酒有三种做法，第一是将新鲜桑葚直接放入玻璃瓶当中，一层桑葚一层冰糖的码放，经过一段时间的自然发酵，桑葚酒就会成功了；第二种是将桑葚用榨汁机榨成汁，连通榨完的渣子一起放入冰糖和绵白糖发酵，在阴凉处放置一段时间后过滤出渣子，就可以饮用了。上面两种方法制作时间比较长，而且对新鲜桑葚的要求比较高，一定要足够成熟的，否则制作的酒就会有酸涩的口感。我用的是第三种方法，将桑葚放入大锅中，加入没过桑葚的清水，一次性加入半斤白糖，先大火煮开，汤汁减少至同桑葚一个水平面的时候就开始拿勺子频繁的搅拌。这里面要注意：搅拌的时候不要把桑葚弄烂，在煮的过程中桑葚的汁水自然会流出来，搅拌烂了桑葚，以后酒喝的时候会有渣子存在，口感很不好！

步骤 3

充分煮过以后的桑葚原汁是这个样子的…要留下一些桑葚原汁，这样酒的颜色比较好看，而且口感比较甜，因为我不太喜欢太辣的酒！煮成这样之后就静静晾凉就好！接下来可以处理玻璃瓶了！

步骤 4

我用的是能装5斤酒的玻璃瓶…这个瓶子已经泡过很多酒了✌🏻 桑葚酒最关键的步骤来了，玻璃瓶子一定要没有油！所以必须用100°的开水烫一下…放在一边自然风干… 其次是酒，一般我泡酒都是56°以上的高粱酒，但是桑葚酒的口感是酸酸甜甜的，所以这次我选择的是46°的牛栏山二锅头，其实高度数的高粱酒是最好的选择。

步骤 5