海盐焦糖酱吐司

作者： sweetlifeme

上周做了海盐焦糖酱的小蛋糕，还剩了半盒子焦糖酱，琢磨着做面包，用了爱与自由老师书上的配方，吐司非常非常好吃…写在这里只为分享，需要的自取。

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 350g
• 蛋液 75g
• 干酵母 6g
• 牛奶 135g
• 主面团：
• 高筋面粉 150g
• 焦糖酱 90g
• 砂糖 60g
• 盐 6g
• 牛奶 60g
• 表面装饰：
• 黄油 适量
• 蛋液 适量
• 海盐焦糖酱
• 细砂糖 150g
• 水 50g
• 淡奶油 150g
• 盐 2-3g

海盐焦糖酱吐司的做法步骤

步骤 1

将所有的中种材料混合在一起，揉成团，盖上保鲜膜，现在温度23度，大概发酵了一个半小时多一点。

步骤 2

中种面团发酵到2-3倍大时，将中种面团撕成小块，混合主面团所有材料，揉到完全阶段，产生坚韧的薄膜。注意，刚开始混合后，感觉比较稀，不要随便加面粉，多揉一会儿就好了，我用的博世厨师机，大概20分钟左右。

步骤 3

将揉好的面团静置半个小时，开始整形。

步骤 4

先将静置好的面团分成四等份，每份225克，滚圆，用湿纱布盖好，松弛15分钟。

步骤 5

取一个静置好的面团，擀成宽度和吐司盒长度差不多宽的椭圆型，从上往下卷成长条，两个放入一个吐司盒。

步骤 6

放置在温暖的地方发酵，我放在烤箱里烤网上，下面放了一盘热水，大概二发在一个半小时，发到八分满。

步骤 7

表面刷上蛋液，中间的缝隙里挤上软化后的黄油。

步骤 8

烤箱预热180摄氏度，烤制30分钟，大概在第八分钟或者第十分钟的时候，大概已高出吐司盒3-4厘米，表面已上色，各家烤箱脾气不同，自己观察一下吧，颜色变黄了就盖上锡纸。

步骤 9

三十分钟后，出炉，放晒网上，香喷喷的焦糖吐司就好了，温热后装入保鲜袋，完全凉了再切片。

步骤 10

这是热的时候切了一片，软，香，还是高个子。

步骤 11

海盐焦糖酱：水和细砂糖放在一个深锅子里，熬，同时加热淡奶油，等到糖浆成琥珀色的时候倒入沸腾的淡奶油，迅速搅拌，加入盐，就ok了，加入淡奶油的时候一定注意会沸腾漫起，所以锅要够大够深！

海盐焦糖酱吐司的小贴士

1、和主面团混合的时候一定要有耐心，多揉一会儿就好了，不要觉得稀稀的，而去瞎折腾，如果厨师机不挂钩，我就用橡皮刮刀帮帮它，一会儿就好了。 2、关于盖锡纸，每家烤箱脾气不一样，因此在第七分钟要自己观察上色情况，觉得够了就盖上。 3、这个配方的量是三能金波吐司盒450g两个的量，做一个的童鞋请自行减半。

菜谱创建时间：2016-05-22 15:58:50